Эльсгольция

Как называют эльсгольцию в разных странах

Важно не путать эльсгольцию с периллой (Perilla frutescens): это другое растение того же семейства с крупными листьями, которое в Корее едят как кэннип, а во Вьетнаме как тиа то. У эльсгольции листья мельче, ланцетные, с зубчиками, а соцветие - узкий колос, повёрнутый цветками в одну сторону.

Эфирное масло эльсгольции: эльсгольциякетон и цитраль

Главная ценность растения - эфирное масло в листьях и соцветиях. Его состав сильно зависит от происхождения, поэтому эльсгольция из Приморья и вьетнамская зелень пахнут по-разному.

Эльсгольциякетон и нагинатакетон - фураноидные кетоны, которые назвали по самому растению: первое вещество в честь рода, второе - по японскому имени нагината-кодзю. Лимонные ноты вьетнамской формы дают те же альдегиды, что и у лимонной травы. Данных о пищевой ценности эльсгольции на 100 г в базе USDA нет, а в блюдо её кладут как зелень, щепотками.

Польза и противопоказания эльсгольции

• Антимикробные свойства: эфирное масло подавляло рост бактерий и грибов в лабораторных опытах. Это опыты в пробирке, а не доказанное лечебное действие.
• Традиционное применение: во Вьетнаме и Китае траву пьют при простуде, жаре, тошноте и расстройстве желудка.
• Зелень к жирной еде: как и мята, свежие листья освежают вкус жареного и жирного.

Противопоказания:

• Беременность и кормление - данных о безопасности лечебных доз нет.
• Аллергия на растения семейства Яснотковые (мята, мелисса, базилик).
• Эфирное масло внутрь и неразбавленным на кожу - нельзя.

Эльсгольция в народной медицине

Китай. Сянжу - старое средство китайских травников от «летней простуды» с жаром, ознобом, тошнотой и поносом. В современной Фармакопее КНР под этим названием числится родственное растение мосла китайская, но в народной практике используют и эльсгольцию.

Вьетнам. Отвар и паровые ингаляции с кинь зой применяют при простуде и головной боли.

Россия. Доказательных клинических данных об эльсгольции нет. Всё, что известно о её действии, - традиционное применение и лабораторные опыты с маслом.

Информация носит ознакомительный характер. Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.

Как используют эльсгольцию в кулинарии

1. Зелень к супам и лапше: во Вьетнаме листья кинь зой кладут на тарелку с супом фо и лапшой бун прямо перед едой, вместе с мятой и базиликом.
2. Тарелка свежей зелени: листья заворачивают в рисовую бумагу с мясом, рыбой и овощами, подают к жареным блинчикам и роллам.
3. Салаты: немного рубленых листьев в салат из огурцов, капусты или лапши даёт лимонно-мятную ноту.
4. Мясо и рыба: свежие листья добавляют в маринад для свинины и курицы вместе с чесноком и имбирём, к жирной рыбе - в конце жарки.
5. Чай: сушёная трава с соцветиями заваривается отдельно или в смеси с чёрным и зелёным чаем.

Практический совет: эльсгольция сильнее мяты. На тарелку супа хватит 3-5 листьев, в маринад на 1 кг мяса - небольшой пучок, 5-7 веточек.

Кулинарные советы

• Добавляйте свежие листья в самом конце: при долгой варке аромат уходит.
• Попробуйте лист перед готовкой: травы с кетонным запахом нравятся не всем, лимонные формы мягче.
• Для чая срезайте верхушки в начале цветения - тогда в них больше эфирного масла.

Как выбрать и хранить эльсгольцию

• Свежая: продаётся в азиатских магазинах как kinh giới; листья упругие, зелёные с фиолетовым оттенком, без черноты. В холодильнике в пакете - 3-5 дней, пучок в стакане с водой - чуть дольше.
• Сушёная: траву срезают в начале цветения и сушат в тени пучками; хранят в банке до года.
• Своя: однолетник легко растёт из семян на грядке и часто сам рассевается на следующий год.

С чем сочетается эльсгольция

• Травы: мята, базилик, кинза, зелёный лук - типичный вьетнамский набор.
• Пряности: имбирь, чеснок, лемонграсс, острый перец.
• Продукты: свинина, курица, говядина в бульоне, жирная рыба, рисовая лапша, огурцы.
• Вкусовые основы: рыбный соус, лайм, соевый соус.

Чем заменить эльсгольцию

• Мята с мелиссой: поровну - ближе всего к лимонному вьетнамскому типу. Подробнее о травах - мята и мелисса лимонная.
• Мята с лемонграссом: для бульонов и маринадов.
• Тайский базилик: если нужна пряная, а не лимонная нота.

Историческая справка

Род назвал в 1790 году немецкий ботаник Карл Людвиг Вильденов в честь Иоганна Сигизмунда Эльсгольца (1623-1688) - врача курфюрста Бранденбургского и автора «Flora Marchica», одной из первых флор немецких земель. Видовой синоним patrinii напоминает о Эжене Патрэне, французском натуралисте, который в 1780-х годах путешествовал по Сибири.

В Китае сянжу описывали в травниках задолго до европейских ботаников, а в Японии растение получило имя за колос, похожий на изогнутый клинок нагинаты. В Северную Америку эльсгольция попала как заносное растение: первые находки там относят к 1889 году, а в штате Коннектикут её сегодня считают сорняком, запрещённым к продаже.

Интересные факты

• Медонос: в корейском исследовании медосбора в уезде Индже эльсгольцию назвали одним из главных медоносов позднего лета наряду с многоколосником.
• Колос в одну сторону: все цветки смотрят в одну сторону, как зубья гребня, - отсюда английское comb mint.
• Две эльсгольции: кустарниковую эльсгольцию Стаунтона выращивают как декоративное растение, а пряность - реснитчатая.
• Разный запах: из-за разного состава масла одни описывают эльсгольцию как «лимонную мяту», другие - как резкую и смолистую траву.