Галгант (калган), также известный как тайский имбирь или Альпиния галанга, - это пряное растение семейства Имбирных, родом из Юго-Восточной Азии. Галгант имеет долгую историю использования в традиционной азиатской медицине и кулинарии, особенно в Таиланде, Индонезии и Малайзии.
Химический состав (на 100 г свежего корня галганта):
- Калорийность: около 50 ккал
- Углеводы: 10-12 г
- Белки: 1-2 г
- Жиры: менее 1 г
- Пищевые волокна: 2-3 г
- Эфирные масла: 0.5-1%
- Содержит: флавоноиды, дитерпены, фенольные соединения
Применение в кулинарии:
Галгант широко используется в азиатской кухне:
- Ингредиент для карри паст и соусов
- Компонент для маринадов мяса и рыбы
- Добавка в супы, особенно в кокосовые
- Ароматизатор для рисовых блюд
- Ингредиент для приготовления чая и травяных настоев
- Компонент для приготовления том-яма и других тайских супов
- Добавка в блюда стир-фрай
- Ингредиент для приготовления пряных паст
- Ароматизатор для алкогольных напитков и ликеров
- Компонент для приготовления пряных масел
Галгант обладает острым, пряным вкусом с нотками перца и имбиря. Его аромат часто описывают как сочетание имбиря и кардамона.
В традиционной медицине галганту приписывают противовоспалительные, антибактериальные и противогрибковые свойства. Он также используется для улучшения пищеварения.
При использовании галганта в кулинарии важно помнить, что его вкус довольно интенсивный, поэтому его следует добавлять умеренно. Свежий корень галганта можно заменить сушеным порошком, но в этом случае количество нужно уменьшить, так как сушеный галгант имеет более концентрированный вкус.
