Гибискус - это род растений семейства Мальвовые, включающий в себя более 200 видов. В кулинарии чаще всего используется Гибискус сабдариффа (Hibiscus sabdariffa), также известный как каркаде или суданская роза. История использования гибискуса в пищевых целях насчитывает тысячи лет, особенно в Африке и на Ближнем Востоке.
Химический состав (на 100 г сушеных цветков гибискуса):
- Калорийность: около 37 ккал
- Углеводы: 8,9 г
- Белки: 1,6 г
- Жиры: 0,1 г
- Пищевые волокна: 3,3 г
- Витамин C: 12-14 мг
- Кальций: 215 мг
- Железо: 1,5 мг
- Антоцианы и другие флавоноиды
Применение в кулинарии:
Гибискус широко используется в кулинарии, особенно для приготовления напитков:
- Основа для приготовления холодного и горячего чая (каркаде)
- Ингредиент для фруктовых компотов и киселей
- Добавка в джемы и желе
- Компонент для приготовления соусов к мясу
- Ингредиент для приготовления сиропов
- Добавка в коктейли и прохладительные напитки
- Компонент для приготовления фруктовых салатов
- Ингредиент для маринадов и заправок
- Натуральный краситель для кондитерских изделий
- Добавка в некоторые виды выпечки
Гибискус обладает ярко выраженным кисло-терпким вкусом с фруктовыми нотками. Его напитки имеют характерный рубиновый цвет.
В народной медицине гибискусу приписывают противовоспалительные, мочегонные и антиоксидантные свойства. Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление напитков из гибискуса может способствовать снижению артериального давления.
Важно отметить, что гибискус может усиливать действие некоторых лекарств, в частности, тех, которые влияют на кровяное давление. Поэтому людям, принимающим медикаменты, следует проконсультироваться с врачом перед регулярным употреблением гибискуса.
