Горчица черная и белая - это два вида растений семейства Капустные, семена которых широко используются в кулинарии как пряность и для приготовления одноименной приправы. История использования горчицы насчитывает тысячелетия, с упоминаниями в древних текстах Индии и Средиземноморья.
Химический состав (на 100 г семян горчицы, приблизительно):
Черная горчица:
- Калорийность: 508 ккал
- Белки: 26 г
- Жиры: 36 г
- Углеводы: 28 г
- Пищевые волокна: 12 г
- Кальций: 266 мг
- Железо: 9,3 мг
- Магний: 370 мг
Белая горчица:
- Калорийность: 469 ккал
- Белки: 24 г
- Жиры: 29 г
- Углеводы: 34 г
- Пищевые волокна: 12 г
- Кальций: 266 мг
- Железо: 8,3 мг
- Магний: 307 мг
Применение горчицы в кулинарии:
- Приготовление горчичной пасты и соусов
- Добавка в маринады для мяса и рыбы
- Ингредиент для приготовления заправок для салатов
- Компонент для приготовления пикулей и релишей
- Добавка в хлебобулочные изделия
- Ингредиент для приготовления горчичного масла
- Компонент для приготовления колбас и мясных изделий
- Добавка в соусы для барбекю
- Использование в качестве натурального консерванта
- Ароматизатор для сыров и молочных продуктов
Черная горчица обладает более острым, жгучим вкусом, в то время как белая горчица имеет более мягкий, слегка пряный вкус.
Горчица богата антиоксидантами и содержит соединения, которые могут обладать противовоспалительными свойствами. В народной медицине горчицу использовали для улучшения пищеварения и как согревающее средство.
Важно отметить, что употребление большого количества горчицы может вызвать раздражение желудка и пищевода, поэтому ее следует использовать умеренно.
