Колюрия гравилатовидная

Химический состав и свойства

Колюрия изучена меньше, чем её родственник гравилат, но основные действующие вещества известны.

Пищевую ценность колюрии не определяли: корень используют в граммах как ароматизатор. Аромат проявляется только после сушки, свежий корень пахнет слабо.

Польза и противопоказания

• Местная пряность: позволяет получить гвоздичный аромат без импортной пряности.
• Вяжущее действие: дубильные вещества помогают при расстройстве кишечника.
• Антимикробные свойства: эвгенол подавляет рост бактерий, поэтому корень подходит для маринадов.

Противопоказания:

• Склонность к запорам - из-за дубильных веществ.
• Беременность и кормление: данных о безопасности нет.
• Приём антикоагулянтов - эвгенол в больших дозах влияет на свёртываемость.
• Индивидуальная непереносимость.

Применение в медицине

Народная медицина Сибири. Отвар корней колюрии применяли как вяжущее средство при поносе и для полоскания рта при воспалении дёсен - так же, как отвар гравилата. В официальную фармакопею растение не входит.

Информация носит ознакомительный характер. Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.

Применение в кулинарии

Колюрию используют там, где нужна гвоздика. Аромат мягче и чуть терпче, чем у тропической пряности.

1. Маринады:
   • овощные - огурцы, томаты, капуста;
   • фруктовые и ягодные - яблоки, сливы, вишня;
   • маринады для грибов.
2. Соусы: кисло-сладкие и томатные соусы, кетчупы домашнего приготовления.
3. Напитки: морсы, компоты, сбитень, настойки и ликёры.
4. Выпечка: порошок корня в пряниках и печенье.
5. Мясо: маринады для дичи и тушёного мяса.
6. Чай: кусочек корня в травяном чае.

Практический совет: 3-5 г сухого корня заменяют 2-3 бутона гвоздики. В маринад на 1 л кладите кусочек корня длиной 2-3 см.

Кулинарные лайфхаки

• Сушите корни целиком и измельчайте перед использованием - аромат сохраняется дольше.
• Если гвоздичного вкуса мало, подержите кусочки корня в тёплом месте 1-2 дня перед сушкой - гликозид успеет распасться.
• В напитках корень лучше варить 5-10 минут, а не настаивать холодным способом.
• Сочетайте колюрию с корицей и душистым перцем для «пряничной» смеси.

Как выбрать и хранить

Колюрию не продают в магазинах, её собирают в местах естественного произрастания.

• Сбор: корни выкапывают осенью после созревания семян или ранней весной, выбирая крупные растения и оставляя часть на месте.
• Сушка: корни моют, обсушивают и сушат в тени или в сушилке при температуре до 40 градусов.
• Признаки качества: сухой корень бурый, ломкий, с отчётливым запахом гвоздики.
• Хранение: в стеклянной банке до 1-2 лет.

Сочетания с продуктами

• Фрукты и ягоды: яблоки, сливы, вишня, брусника.
• Овощи: огурцы, томаты, капуста, свёкла.
• Мясо: дичь, свинина, говядина.
• Пряности: корица, душистый перец, лавровый лист, имбирь.

Нежелательно использовать в нежных сливочных блюдах и с белой рыбой - терпкость корня там лишняя.

Чем заменить

• Гвоздика: 2-3 бутона вместо 5 г корня колюрии.
• Корень гравилата городского: 1:1 - аромат очень близкий.
• Душистый перец: 3-4 горошины вместо 5 г корня в маринаде.

Историческая справка

Колюрия - эндемик азиатской части России и соседних стран: её ареал охватывает юг Сибири, Алтай, Саяны и север Казахстана. Впервые растение описал Пётр Паллас по сборам своих сибирских экспедиций XVIII века, а гвоздичный запах корней сделал его местным заменителем дорогой пряности.

В отечественных справочниках по пряностям колюрию рекомендовали для овощных и фруктовых маринадов и соусов вместо импортной гвоздики.

Промышленного значения колюрия так и не получила, но сибирские травники и любители дикоросов используют её до сих пор. В ряде мест растение встречается нечасто, поэтому собирать его стоит бережно и не выкапывать все корни подряд.

Интересные факты

• Сибирская гвоздика: колюрию называют так за запах корней.
• Родственница гравилата: оба растения из семейства Розовые, и у обоих в корнях эвгенол.
• Только после сушки: свежий корень почти не пахнет, аромат появляется при высыхании.
• Открытие Палласа: растение описано по сборам академических экспедиций XVIII века.
• Эндемик Азии: в природе растение встречается только в Сибири, на Алтае и в Казахстане.
• Тот же эвгенол: вещество аромата колюрии совпадает с главным компонентом гвоздики, душистого перца и листьев корицы.