Мелисса лимонная

Мелисса и похожие растения

Химический состав и свойства

Эфирного масла в мелиссе очень мало - 0,05-0,3%, поэтому настоящее масло мелиссы одно из самых дорогих. Лимонный запах дают цитраль и цитронеллаль.

Пищевая ценность свежих листьев небольшая: в чай и салат идёт горсть.

Польза и противопоказания

• Успокаивающее действие: в небольших клинических исследованиях экстракты мелиссы уменьшали тревожность и улучшали сон, особенно в сочетании с валерианой.
• Пищеварение: мелисса снимает спазмы и вздутие.
• Герпес: мазь с экстрактом мелиссы ускоряла заживление губного герпеса в клинических работах.

Противопоказания:

• Гипотиреоз и приём гормонов щитовидной железы - вещества мелиссы влияют на её гормоны.
• Приём снотворных и седативных средств - действие усиливается.
• Пониженное давление.
• Перед вождением крепкий настой лучше не пить.
• Беременность - лечебные дозы только по согласованию с врачом.

Применение в медицине

Официальная медицина. Трава мелиссы лекарственной входит в Государственную фармакопею России как успокаивающее средство. Комиссия E в Германии одобрила лист мелиссы при нарушениях сна нервного происхождения и функциональных расстройствах пищеварения, а Европейское агентство лекарственных средств признаёт его традиционным растительным средством.

Народная медицина. Чай с мелиссой пьют при бессоннице, головной боли, сердцебиении от волнения. Знаменитая «кармелитская вода» - спиртовая настойка мелиссы - продавалась во Франции как лекарство с XVII века.

Информация носит ознакомительный характер. Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.

Применение в кулинарии

Мелиссу используют свежей и сушёной, но свежая ароматнее. Нагрев убивает её тонкий запах, поэтому её добавляют в конце.

1. Чай и напитки:
   • травяной и чёрный чай с мелиссой;
   • лимонады, морсы, холодный чай;
   • пунши и летние коктейли.
2. Салаты: с огурцами, томатами, морковью, фруктами.
3. Десерты: фруктовые салаты, сорбеты, мороженое, ягодные муссы, панакота.
4. Соусы: к рыбе и курице, травяное масло, йогуртовые соусы.
5. Соленья: веточки мелиссы в банке с огурцами придают аромат и крепость.
6. Творог и сыры: творожные пасты с мелиссой и зеленью.
7. Ликёры: мелисса входит в рецептуры травяных ликёров.

Практический совет: для чая берите 1 ст. л. свежих листьев или 1 ч. л. сушёных на 250 мл воды температурой 85-90 градусов и настаивайте 5-7 минут под крышкой.

Кулинарные лайфхаки

• Рвите листья руками, а не режьте ножом - они меньше темнеют.
• Для лимонада разомните листья с сахаром в кувшине, потом залейте водой и лимонным соком.
• Заморозьте листья в формочках для льда - получатся ароматные кубики для напитков.
• Сушите мелиссу быстро, в тени, при 30-35 градусах: медленная сушка лишает её аромата.

Как выбрать и хранить

Сушёную мелиссу продают в аптеках и отделах чая, свежую - на рынках летом и в горшочках.

• Сбор: верхушки срезают до или в начале цветения, в сухую погоду утром после росы.
• Признаки качества: ярко-зелёные листья без пятен, с сильным лимонным запахом при растирании.
• Хранение: свежая - 3-5 дней в холодильнике в пакете; сушёная - до 1 года в закрытой банке, но аромат слабеет уже через несколько месяцев.

Сочетания с продуктами

• Фрукты и ягоды: клубника, персики, дыня, яблоки, малина.
• Овощи: огурцы, томаты, морковь, кабачки.
• Рыба и птица: лосось, форель, курица.
• Травы: мята, базилик, укроп, шнитт-лук.
• Молочное: йогурт, творог, сливки.

Нежелательно сочетать с сильными пряностями - гвоздикой, зирой, чили: мелисса теряется.

Чем заменить

• Мята с лимонной цедрой: 1 ст. л. мяты + 1/2 ч. л. цедры вместо 2 ст. л. мелиссы.
• Змееголовник: 1:1 в чае и салатах.
• Вербена лимонная: 1/2 от количества мелиссы - она сильнее.
• Лемонграсс: 1 стебель вместо горсти листьев в чае.

Историческая справка

Название мелиссы происходит от греческого слова «пчела»: растение - отличный медонос, и пасечники натирали ульи мелиссой, чтобы привлечь рой. Греки и римляне использовали мелиссу как лекарство, о ней писали Диоскорид и Плиний.

Арабские врачи ценили мелиссу как средство, которое «веселит сердце». В средневековой Европе её выращивали в монастырях, а в 1611 году монахи-кармелиты в Париже начали делать «кармелитскую воду» - настойку мелиссы с пряностями, популярную несколько веков.

Сегодня мелиссу выращивают по всему миру как лекарственное и пряное растение, а в России она стала одной из самых популярных трав для чая.

Интересные факты

• Пчелиная трава: «мелисса» по-гречески - «пчела».
• Дорогое масло: настоящее масло мелиссы стоит очень дорого из-за мизерного выхода, его часто подделывают маслом лемонграсса.
• Кармелитская вода: настойку мелиссы монахов-кармелитов выпускают во Франции до сих пор.
• Не мята: «лимонная мята» - народное имя мелиссы, к мяте она не относится, хотя из того же семейства.
• Самосев: мелисса легко разрастается и сама засевает огород.
• Эликсир жизни: средневековые алхимики считали мелиссу травой долголетия.