Мята

Виды мяты

Мелисса, котовник и эльсгольция, которых называют «мятами», относятся к другим родам того же семейства.

Химический состав и свойства

Свежая мята - лёгкая зелень с заметным содержанием каротина, железа и витамина C.

Аромат перечной мяты на 35-50% состоит из ментола - он действует на холодовые рецепторы кожи и слизистых, поэтому мята «холодит». У кудрявой мяты главное вещество - карвон, тот же, что в тмине и укропе, отсюда её мягкий сладкий запах без холода.

Польза и противопоказания

• Кишечник: капсулы с маслом перечной мяты в клинических исследованиях уменьшали боли и вздутие при синдроме раздражённого кишечника.
• Свежее дыхание: ментол и мятное масло освежают дыхание.
• Пищеварение: чай с мятой облегчает тяжесть после еды.
• Насморк: ментол облегчает ощущение заложенности носа.

Противопоказания:

• Изжога и рефлюкс - мята расслабляет нижний пищеводный сфинктер и может их усилить.
• Желчнокаменная болезнь - лечебные дозы масла.
• Младенцы и маленькие дети: масло перечной мяты и ментол нельзя наносить рядом с лицом - возможен спазм дыхательных путей.
• Аллергия на растения семейства Яснотковые.

Применение в медицине

Официальная медицина. Листья мяты перечной входят в Государственную фармакопею России как средство при спазмах кишечника, тошноте и для улучшения пищеварения. Масло мяты в кишечнорастворимых капсулах применяют при синдроме раздражённого кишечника; ментол входит в капли, мази и таблетки от кашля.

Народная медицина. Мятный чай пьют при головной боли, бессоннице и простуде, листья прикладывают к вискам.

Информация носит ознакомительный характер. Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.

Применение в кулинарии

Свежую мяту кладут в конце или в холодные блюда, сушёную - в чай, выпечку и горячие блюда восточной кухни.

1. Напитки:
   • чай с мятой и марокканский чай с зелёным чаем и сахаром;
   • мохито, мятный джулеп, лимонады;
   • квас и морсы.
2. Соусы: английский мятный соус к баранине, индийский мятный чатни, йогуртовая райта и цацики.
3. Салаты: табуле, фаттуш, салаты с арбузом и фетой, огурцами и горошком.
4. Восточная кухня: сушёная мята в йогуртовых супах, долме, кебабах, супах из чечевицы.
5. Вьетнамская и тайская кухня: свежая мята к фо, в спринг-роллы и салаты.
6. Десерты: шоколад с мятой, мороженое, сорбеты, фруктовые салаты, пряники.
7. Овощи: молодой картофель и горошек с маслом и мятой.

Практический совет: для чая берите 5-6 свежих листиков или 1 ч. л. сушёной мяты на 250 мл. Для мохито разминайте листья аккуратно, не растирая в кашу, - иначе появится горечь.

Кулинарные лайфхаки

• Мята темнеет от ножа - рвите листья руками или режьте очень острым ножом прямо перед подачей.
• Свежую мяту храните как букет: в стакане с водой в холодильнике под пакетом.
• Для десертов и чая лучше перечная мята, для соусов к мясу и салатов - кудрявая.
• Мята быстро разрастается на огороде - сажайте её в ведро или ограниченную грядку.

Как выбрать и хранить

Свежую мяту продают пучками и в горшочках, сушёную - в отделах чая и специй, а также в аптеках.

• Признаки качества: ярко-зелёные упругие листья без чёрных пятен и вялости, сильный аромат.
• Сушка: пучками в тени при хорошем проветривании.
• Хранение: свежая - 5-7 дней в холодильнике в стакане с водой; сушёная - до 1 года в банке; листья можно заморозить в кубиках льда.

Сочетания с продуктами

• Мясо: баранина, ягнёнок, курица.
• Овощи и бобовые: огурцы, горошек, молодой картофель, кабачки, чечевица.
• Молочное: йогурт, фета, творог, сливки.
• Фрукты и сладкое: арбуз, клубника, лайм, лимон, шоколад, мёд.
• Травы: петрушка, кинза, укроп, базилик.

Нежелательно сочетать с тяжёлыми тушёными блюдами европейской кухни и с розмарином - ароматы спорят.

Чем заменить

• Мелисса: 1:1 в чае и десертах - мягче, с лимонной нотой.
• Базилик: 1:1 в салатах и соусах.
• Сушёная вместо свежей: 1 ч. л. сушёной = 1 ст. л. рубленой свежей.
• Кинза с петрушкой: в азиатских и ближневосточных салатах.

Историческая справка

Мяту знали в Древнем Египте, Греции и Риме. По греческому мифу, нимфа Минта была превращена в растение, отсюда латинское Mentha. Римляне натирали мятой столы перед пиром, а Плиний советовал носить венок из мяты для ясности ума.

Перечная мята - гибрид мяты водяной и колосистой - была описана в Англии в конце XVII века, а с XVIII века её выращивают как лекарственное и эфиромасличное растение. Мятное масло и ментол стали частью лекарств, конфет и зубной пасты.

На Руси мяту клали в квас, пряники, сбитень и банные веники. Сегодня крупнейшие производители мяты - США, Индия и Китай, а мятные конфеты и жвачка - одни из самых массовых сладостей мира.

Интересные факты

• Обман холодом: ментол включает те же рецепторы кожи, что реагируют на холод, - исследования рецепторов температуры отмечены Нобелевской премией 2021 года.
• Гибрид: перечная мята - природный гибрид, она почти не даёт семян и размножается корневищами.
• Нимфа Минта: название растения происходит от имени нимфы из греческого мифа.
• Карвон, как у тмина: кудрявая мята пахнет тем же веществом, что и семена тмина, только другой его формой.
• Захватчица: мята быстро расползается корневищами и вытесняет соседей.
• Мятный чай Марокко: зелёный чай с мятой - символ гостеприимства в Северной Африке.