Зверобой

Виды зверобоя

Химический состав и свойства

В траве зверобоя несколько групп активных веществ, и каждая отвечает за свои свойства.

Гиперицин окрашивает масляный настой зверобоя в рубиново-красный цвет - отсюда известное «красное масло». Калорийности в чае практически нет.

Польза и противопоказания

• Лёгкая депрессия: по обзорам клинических исследований, экстракты зверобоя при лёгкой и умеренной депрессии действуют лучше плацебо и сравнимо с некоторыми антидепрессантами. Но применяют их только по назначению врача.
• Вяжущее действие: дубильные вещества помогают при расстройстве кишечника и воспалении дёсен.
• Заживление кожи: масляный настой традиционно используют при ссадинах и ожогах.

Противопоказания и опасные сочетания:

• Зверобой ускоряет разрушение многих лекарств в печени и снижает их действие: гормональных контрацептивов, варфарина, циклоспорина, препаратов для сердца, антиретровирусных средств и других.
• Вместе с антидепрессантами может вызвать опасный серотониновый синдром.
• Фоточувствительность: после больших доз кожа легко обгорает на солнце.
• Беременность и кормление грудью.
• Высокое давление и подготовка к операции.

Применение в медицине

Официальная медицина. Трава зверобоя входит в Государственную фармакопею России как вяжущее и антисептическое средство. Экстракты зверобоя зарегистрированы в ряде стран как растительные антидепрессанты; в Германии их назначают врачи при лёгкой депрессии.

Народная медицина. В народе зверобой называли травой от 99 болезней: пили при болезнях желудка, печени, простуде, полоскали рот, мазали масляным настоем раны.

Информация носит ознакомительный характер. Перед применением в лечебных целях проконсультируйтесь с врачом.

Применение в кулинарии

Как пряность зверобой используют главным образом в напитках, где ценится его бальзамическая горчинка.

1. Травяной чай:
   • зверобой с мятой и душицей;
   • с чёрным чаем и мёдом;
   • в смеси с иван-чаем и чабрецом.
2. Горькие настойки и бальзамы: зверобой - основа классической горькой настойки и многих травяных бальзамов.
3. Медовуха и сбитень: щепотка травы делает вкус глубже.
4. Квас: в травяной квас вместе с мятой.
5. Маринады: веточку зверобоя иногда кладут в маринады для дичи и баранины.
6. Сиропы: травяной сироп для лимонадов.

Практический совет: для чая берите 1 ч. л. сухой травы на 250 мл, настаивайте 5-10 минут. Пейте не каждый день подолгу: курсами по 1-2 недели и с перерывами.

Кулинарные лайфхаки

• Зверобой горчит при долгом настаивании - если чай слишком терпкий, сократите время до 3-5 минут.
• Смесь зверобоя, мяты и липового цвета 1:1:1 даёт мягкий вкус без резкой горечи.
• Для настойки хватит 1 ст. л. сухой травы на 0,5 л - иначе получится лекарство, а не напиток.
• Если вы пьёте любые лекарства, сначала уточните у врача, сочетаются ли они со зверобоем.

Как выбрать и хранить

Траву зверобоя продают в аптеках в пачках и фильтр-пакетах.

• Сбор: верхушки длиной 20-30 см срезают в начале цветения, в июне - июле, в сухую погоду.
• Признаки качества: жёлтые цветки, зелёные листья с просвечивающими точками; растёртый цветок окрашивает пальцы в фиолетово-красный цвет.
• Сушка: в тени при хорошем проветривании.
• Хранение: до 2-3 лет в сухом тёмном месте.

Сочетания с продуктами

• Травы: мята, мелисса, душица, чабрец, иван-чай, липа.
• Сладкое: мёд, сахарный сироп, сушёные яблоки.
• Напитки: чёрный чай, водка и самогон для настоек, медовуха.
• Мясо: баранина и дичь в маринаде.

В основных блюдах зверобой почти не используют: его горечь и терпкость подходят только напиткам и маринадам.

Чем заменить

• Чабрец: 1:1 в травяном чае.
• Душица: 1:1 в чае и квасе, вкус мягче.
• Полынь: 1/4 количества в горькой настойке - она намного горче.

Историческая справка

Зверобой знали в Древней Греции и Риме: Гиппократ, Диоскорид и Плиний описывали его как лекарство от ран и ожогов. В средневековой Европе считалось, что растение отгоняет злых духов, и его вешали над дверями накануне дня Иоанна Крестителя, когда оно зацветает. Отсюда английское имя St John's wort - «трава святого Иоанна».

Русское название, по одной из версий, связано с тем, что светлая скотина, наевшись зверобоя, получает ожоги на солнце: гиперицин повышает чувствительность кожи. В народной медицине зверобой считали одной из главных трав, а в советской ликёро-водочной промышленности на нём делали горькую настойку «Зверобой».

В конце XX века интерес к зверобою вернулся: исследования подтвердили его действие при лёгкой депрессии, а затем выяснилось, что он опасно взаимодействует со многими лекарствами. Сегодня это классический пример того, что «натуральное» не значит «безобидное».

Интересные факты

• Продырявленные листья: на просвет листья выглядят как решето из-за вместилищ с маслом.
• Красное масло: жёлтые цветки дают рубиновый масляный настой.
• Трава Иоанна: зверобой зацветает к Иванову дню, 24 июня по старому стилю.
• Ожоги у скота: белые овцы и коровы после поедания зверобоя страдают от солнечных ожогов.
• Сорняк Австралии: завезённый в Австралию и Америку зверобой стал злостным сорняком пастбищ.
• Краситель: цветки окрашивают шерсть в жёлтые и красноватые тона.