Таблица мер и весов | Кулинарный справочник

Конвертер единиц

→

Меры объёмаСколько миллилитров в стаканеСлово «стакан» в рецептах означает три разных объёма. Разница между ними - пятая часть, на муке и сахаре это уже другое тесто.

Гранёный, до риски

200 мл

так считают старые советские рецепты

Гранёный до краёв, чайный

250 мл

основная колонка таблиц ниже

Американский cup

236,6 мл

в переводных рецептах; 1 cup муки - около 120-130 г

Граница применимостиЛожка муки весит от 10 до 30 г - смотря чья таблица

Объёмные меры для сыпучего - самое неточное место бытовой кулинарии: мука, насыпанная ложкой, и мука, зачерпнутая с горкой, отличаются втрое. Цифры в таблицах - средние, для выпечки и теста продукты взвешивают.

Жидкости по объёму точны: 1 мл воды, молока или уксуса - около 1 г.
Масло легче воды (около 0,92 г/мл), мёд тяжелее (около 1,3-1,4 г/мл).

Жидкие продукты

Продукт	Стакан (250 мл)	Стакан (200 мл)	Ст. ложка	Ч. ложка
Вода	250 г	200 г	15 г	5 г
Молоко	258 г	206 г	15,5 г	5,2 г
Сливки 20 %	254 г	203 г	15,2 г	5,1 г
Сметана	250 г	200 г	14,6 / 25 г	4,9 / 10 г
Масло подсолнечное	230 г	184 г	13,8 г	4,6 г
Масло сливочное мягкое	240 г	192 г	14,2 г	4,8 г
Мёд	358 г	287 г	21 г	7,2 г
Уксус столовый 9 %	252 г	201 г	15,1 г	5 г
Соевый соус	270 г	216 г	16,2 г	5,4 г
Молоко сгущённое	323 г	259 г	19,4 / 30 г	6,5 / 12 г
Варенье, джем	-	-	20 г	6,8 г

Сыпучие продукты

Продукт	Стакан (250 мл)	Стакан (200 мл)	Ст. ложка: без горки / с горкой	Ч. ложка: без горки / с горкой
Сахар-песок	200 г	160 г	12,7 / 25 г	4,2 / 10 г
Сахарная пудра	127 г	101 г	7,6 г	2,5 г
Мука пшеничная	160 г	128 г	7,9 / 25 г	2,6 / 10 г
Соль мелкая	325 г	260 г	18,5 / 30 г	6,2 / 10 г
Крахмал картофельный	200 г	160 г	9,6 / 30 г	3,2 / 10 г
Крахмал кукурузный	135 г	108 г	8,1 г	2,7 г
Сода пищевая	-	-	14 г	4,7 г
Разрыхлитель	-	-	14 г	4,7 г
Дрожжи сухие активные	-	-	12 г	4 г
Дрожжи сухие быстродействующие	-	-	9 г	3 г
Какао-порошок	91 г	73 г	5,5 г	1,8 г
Желатин в порошке	-	-	7,1 / 15 г	2,4 / 5 г
Молоко сухое	120 г	96 г	8,1 / 20 г	2,7 / 5 г
Сухари панировочные	125 г	100 г	6,8 / 15 г	2,3 / 5 г

Крупы

Продукт	Стакан (250 мл)	Стакан (200 мл)	Ст. ложка: без горки / с горкой	Ч. ложка: без горки / с горкой
Рис	230 г	184 г	11,7 / 25 г	3,9 г
Гречка	210 г	168 г	10,4 / 25 г	3,5 г
Манная крупа	200 г	160 г	10,6 / 25 г	3,5 / 8 г
Пшено	220 г	176 г	12,7 / 25 г	4,2 г
Перловка	230 г	184 г	12,7 / 25 г	4,2 г
Овсяные хлопья	90 г	72 г	5,1 / 12 г	1,7 г
Чечевица	210 г	168 г	12,2 г	4,1 г

Где у ложки одно число - это ложка без горки: проверенной цифры с горкой для продукта нет. Десертная ложка, американский cup и пересчёт в обе стороны - в разделе «Меры и вес». Стакан 200 мл - гранёный до риски, расчёт как 0,8 от стакана 250 мл.

Штучные продукты

Продукт	Средний вес, г
Яйцо С1 без скорлупы (в скорлупе 55-64,9 г)	53
Яйцо С2 без скорлупы (в скорлупе 45-54,9 г)	44
Белок / желток яйца С1	32 / 21
Картофель средний	100
Луковица средняя	75
Морковь средняя	75
Огурец средний	100
Петрушка, 1 шт.	50

Совет

Вес продуктов может отличаться в зависимости от плотности и помола. Для точных измерений используйте кухонные весы. Стакан 250 мл - кулинарный (чайный), гранёный до риски - 200 мл. Источники: «Книга о вкусной и здоровой пище», 1961; USDA SR Legacy; ГОСТ Р 51687-2021 (ложки); ГОСТ 31654-2012 и Сборник рецептур 1982 (яйцо).