Разделка мяса
Части туши говядины, свинины, курицы и баранины и способы их приготовления
Разделка говядины: части туши и что из них готовить
Самая нежная часть. Расположена вдоль позвоночника под рёбрами.
Мраморная часть с жировыми прожилками. Спинная часть у рёбер.
Плечевая часть. Умеренно жёсткая, с соединительной тканью.
Нижняя часть груди. Содержит жир и соединительную ткань.
Крупная мышечная часть. Нежирное, плотное мясо.
Мясо на костях с жировой прослойкой.
Разделка свинины: части туши и блюда
Самая постная и нежная часть свинины. Вдоль позвоночника.
Спинная часть с тонким слоем жира. Нежное мясо.
Мраморное мясо с жировыми прожилками. Очень сочное.
Задняя нога. Крупный кусок, подходит для больших блюд.
Передняя часть. Мясо с прослойками жира.
Мясо на рёбрах с жиром. Ароматные и сочные.
Разделка курицы: части и способы приготовления
Самая постная часть. Белое мясо, может быть суховатым.
Тёмное мясо, более сочное и жирное, чем грудка.
Нижняя часть ноги. Сочное мясо на кости.
Небольшие, с хрустящей кожей. Мало мяса, много вкуса.
Костная часть с остатками мяса. Основа бульонов.
Субпродукт. Нежная, готовится быстро.
Разделка баранины: части туши и блюда
Рёберная часть. Нежное мясо на косточках.
Крупный кусок. Постное мясо, подходит для праздничных блюд.
Мясо с жировыми прослойками. Требует долгой готовки.
Мраморное мясо с жиром. Очень ароматное.
Жирная часть с рёбрами. Насыщенный вкус.
Мясо на косточках. Сочные, ароматные.