Замена ингредиентов | Кулинарный справочник

Молочные продукты +

Молоко (1 стакан) → 0.5 стакана сгущённого + 0.5 стакана воды; или 3 ст.л. сухого молока + 1 стакан воды; или соевое/овсяное/миндальное молоко

Сливки 20% (1 стакан) → 0.75 стакана молока + 0.25 стакана сливочного масла; или кокосовые сливки

Сметана → Натуральный йогурт; или смесь творога с молоком (до нужной густоты)

Творог → Рикотта; или тофу (в несладких блюдах); или густой йогурт (отцеженный)

Кефир (1 стакан) → 1 стакан молока + 1 ст.л. лимонного сока (дать постоять 10 мин); или натуральный йогурт

Яйца +

1 яйцо (в выпечке) → 1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды (дать набухнуть 5 мин); или 0.5 банана (пюре); или 3 ст.л. аквафабы

1 яйцо (для связки) → 2 ст.л. крахмала + 2 ст.л. воды; или 3 ст.л. нутовой муки + 3 ст.л. воды

Яичный белок (для смазки) → Молоко или сливки (для золотистой корочки)

Мука и загустители +

Пшеничная мука (1 стакан) → 0.5 стакана цельнозерновой + 0.5 стакана обычной; или рисовая мука (1:1); или кукурузная мука (0.75 стакана)

Крахмал картофельный → Крахмал кукурузный (1:1); или мука (удвоить количество); или тапиока

Разрыхлитель (1 ч.л.) → 0.5 ч.л. соды + 1 ч.л. лимонного сока или уксуса

Желатин (1 ст.л.) → 1 ч.л. агар-агара (кипятить 2 мин)

Масла и жиры +

Сливочное масло (в выпечке) → Растительное масло (уменьшить на 20%); или кокосовое масло (1:1); или яблочное пюре (0.5 от объёма масла)

Растительное масло (для жарки) → Топлёное масло; или кокосовое масло; или смалец (для высокой температуры)

Оливковое масло (для салата) → Льняное масло; или кунжутное масло; или масло грецкого ореха

Сахар и подсластители +

Сахар (1 стакан) → 0.75 стакана мёда (уменьшить жидкость в рецепте на 3 ст.л.); или 1.3 стакана сахарной пудры

Коричневый сахар (1 стакан) → 1 стакан белого сахара + 1 ст.л. мелассы (или патоки)

Сахарная пудра → Сахар-песок, измельчённый в кофемолке

Ванильный сахар (1 пак.) → 1 ч.л. ванильного экстракта; или семена 0.5 стручка ванили

Совет

При замене ингредиентов текстура и вкус блюда могут немного измениться. Рекомендуется сначала попробовать замену на небольшой порции.