Подбор формы

Калькулятор подбора формы для сыра подсказывает, какой диаметр и высота нужны под ваш объём молока, или сколько молока возьмёт уже имеющаяся форма. Масса головки берётся из выхода для типа сыра при молоке 3,6 % жира и 3,1 % белка, объём формы = масса / 1,08 × 1,35 - с запасом на неосевшее зерно.

Как пользоваться калькулятором «Подбор формы»

1. В поле «Что известно» выберите «Знаю объём молока, нужна форма» или «Знаю форму, нужен объём молока».
2. В первом режиме введите «Объём молока (л)».
3. Во втором - «Диаметр формы (см)» и «Высота формы (см)».
4. Выберите «Тип сыра»: твёрдый, полутвёрдый, мягкий, рассольный или свежий - от него зависит выход.
5. Сверьте массу головки, нужный объём формы и подходящие размеры: калькулятор держит пропорцию высота = 0,6 диаметра.

Частые ошибки

• Брать форму впритык. Зерно закладывают с горкой, под прессом оно оседает, поэтому калькулятор добавляет к объёму около трети (коэффициент 1,35); без запаса часть зерна останется снаружи.
• Подбирать форму по литрам молока. 10 л молока дают около 1,06 кг полутвёрдого сыра, и форма для них нужна объёмом всего около 1,32 л.
• Забывать о типе сыра. Из 10 л выйдет около 0,9 кг твёрдого и около 1,5 кг свежего сыра - формы им нужны разные.
• Ждать точного попадания с нестандартным молоком. Калькулятор считает по типовому составу 3,6 и 3,1 %; из более жирного и белкового молока головка выйдет тяжелее.

Вопросы и ответы

Какая форма нужна для сыра из 10 литров молока?

Для полутвёрдого сыра - объёмом около 1,3 л, например диаметром 14,1 см и высотой 8,5 см. Головка выйдет около 1,06 кг.

Сколько молока нужно на форму 14 см?

Форма 14 на 12 см вмещает 1,85 л; калькулятор даёт для неё около 1,48 кг полутвёрдого сыра и 14 л молока.

Как посчитать объём формы для сыра?

Умножьте площадь круга на высоту: π × r² × h / 1000 даёт литры, если радиус и высота в сантиметрах.