Хлористый кальций
Сколько раствора CaCl2 нужно после пастеризации, чтобы сгусток был плотным
Как это считается
Норма внесения
m = V × k
V - объём молока (л), k - норма сухого CaCl2 на литр (г/л), для раствора пересчитывается по его концентрации
Важно: предельная норма - 0,2 грамма сухого хлорида кальция на литр молока. Перебор даёт горечь и жёсткий сгусток.
Совет: кальций вносят до фермента и дают перемешаться 2-3 минуты, иначе сгусток получится неоднородным.