Хлористый кальций

Калькулятор хлористого кальция считает, сколько сухого CaCl2 или раствора 10 и 33 % внести в молоко, чтобы сгусток вышел плотным. Норма зависит от обработки молока: 0 г на 100 л для свежего сырого, 8 г для сырого после хранения, 15 г после 63-65 °C и 20 г после 72-75 °C и для магазинного.

Как пользоваться калькулятором «Хлористый кальций»

1. Введите «Объём молока (л)» или нажмите 5, 10, 20 или 50.
2. В поле «Как обработано молоко» выберите: сырое свежее, сырое после хранения в холоде более суток, пастеризованное при 63-65 °C, при 72-75 °C или магазинное пастеризованное.
3. В поле «Форма препарата» укажите раствор 10 процентов, раствор 33 процента или сухой порошок.
4. Сверьте результат: сколько миллилитров или граммов внести, тот же расход в сухом CaCl2, норму на 100 л, объём воды для разведения и предельно допустимую дозу.
5. Внесите кальций до фермента и дайте ему перемешаться 2-3 минуты.

Частые ошибки

• Отмерять раствор как порошок. В 1 мл раствора 10 % около 0,109 г сухого вещества, в 1 мл раствора 33 % - около 0,436 г: при одной норме объёмы различаются в четыре раза.
• Превышать потолок. Предельная норма - 0,2 г сухого хлорида кальция на литр молока, то есть 20 г на 100 кг; перебор даёт горечь и жёсткий ломкий сгусток.
• Не учитывать кальций при дозе фермента. Внесение кальция примерно вдвое сокращает время свёртывания.
• Путать российскую и западную нормы. Российская 15-30 г на 100 кг рассчитана на молоко после долгого холодного хранения, западная ремесленная 5-8 г - на свежее.

Вопросы и ответы

Сколько хлористого кальция добавлять в молоко?

Для магазинного пастеризованного молока - 20 г сухого CaCl2 на 100 л, то есть 2 г на 10 л: это 18,3 мл раствора 10 % или 4,6 мл раствора 33 %. Для молока после 63-65 °C - 1,5 г на 10 л, или 13,8 мл раствора 10 %.

Нужен ли хлористый кальций для сырого молока?

Для свежего сырого - нет: оно сохраняет весь растворимый кальций, и калькулятор покажет 0 г. Если сырое молоко больше суток пролежало в холоде, норма - 8 г на 100 л.

В каком количестве воды разводить хлористый кальций?

Калькулятор берёт 2 мл воды на литр молока, но не меньше 50 мл: на 10 л - 50 мл, на 50 л - 100 мл.

Зачем хлористый кальций в пастеризованное молоко?

Пастеризация переводит часть растворимого кальция в форму, недоступную сгустку, и он получается дряблым. Чем горячее режим, тем выше норма: 15 г на 100 л после 63-65 °C и 20 г после 72-75 °C.