Камера созревания
Температура, влажность и срок под конкретный сыр, расчёт усушки за время выдержки
Как это считается
Усушка за выдержку
mконечная = mначальная × (1 - u × d / 30)
u - усушка за месяц (доля), d - срок выдержки (суток)
Важно: при влажности ниже 80 процентов корка растрескается, выше 95 - разведётся посторонняя плесень. Бытовой холодильник даёт 30-40 процентов, нужна ёмкость с контролем влаги.