Пересчёт рецепта

Калькулятор пересчёта рецепта сыра переводит все ингредиенты под ваш объём молока одним коэффициентом. Коэффициент = ваш объём / объём в рецепте; на него умножаются закваска, фермент, хлористый кальций, соль и один дополнительный ингредиент вроде липазы, плесени или аннато. Пересчёт идёт в тех же единицах, что у автора.

Как пользоваться калькулятором «Пересчёт рецепта»

1. Введите «Объём в рецепте (л)» и «Ваш объём (л)».
2. Заполните «Закваска в рецепте» - в граммах или долях пакета, результат будет в тех же единицах.
3. Впишите «Фермент в рецепте (мл или г)», «Хлористый кальций в рецепте (мл)» и «Соль в рецепте (г)».
4. При необходимости укажите «Дополнительный ингредиент» - липазу, плесень, аннато.
5. Сверьте коэффициент и список «Ингредиенты на ваш объём»: рядом с каждым новым значением стоит исходное. Пустые и нулевые поля в пересчёт не попадают.

Частые ошибки

• Пересчитывать время. Нагрев, выдержка, прессование и созревание от объёма молока не зависят и остаются как в рецепте.
• Не следить за температурой при сильном масштабировании. Если коэффициент больше 3 или меньше 0,34, калькулятор предупреждает: в маленькой кастрюле молоко греется и остывает заметно быстрее, чем в рецептурной.
• Мешать единицы. Закваску в долях пакета нельзя вводить как граммы: вводите в тех же единицах, что у автора, и в них же получите результат.
• Переносить дозу фермента на другой препарат. Пропорция верна только для того же фермента; при другой активности дозу пересчитывают в калькуляторе сычужного фермента.

Вопросы и ответы

Как пересчитать рецепт сыра на другой объём молока?

Разделите свой объём на рецептурный и умножьте на результат каждый ингредиент. Рецепт на 10 л для 6 л: коэффициент 0,6, закваска 0,2 г становится 0,12 г, фермент 0,5 мл - 0,3 мл, кальций 2 мл - 1,2 мл, соль 20 г - 12 г.

Нужно ли менять время при уменьшении рецепта?

Нет, время остаётся как в рецепте. Но при пересчёте больше чем втрое следите за температурой чаще: малый объём быстрее греется и остывает.

Как пересчитать рецепт сыра с 4 литров на 12?

Коэффициент 3: все ингредиенты умножаются втрое. Предупреждение о тепловом режиме калькулятор выводит, когда коэффициент больше 3, так что на 13 л оно уже появится.