Время посолки
Сколько держать головку в рассоле по её весу, форме и концентрации раствора
Как это считается
Время посолки
t = m × k × (20 / C) × kф
m - масса головки (кг), k - часов на килограмм для типа сыра, C - концентрация рассола (%), kф - поправка на форму
Совет: головка плавает, поэтому верх надо присыпать солью или переворачивать в середине посолки, иначе просол выйдет неравномерным.