Давление пресса

Нагрузка в килограммах под вашу форму и ступени прессования по типу сыра

Давление пресса: формула и как считать

Груз по площади формы
F = P × S × 1000 / 9,81
P - удельное давление (кПа), S - площадь поверхности головки (м²), F - масса груза (кг)
Совет: прессуют ступенями: сначала малый груз, чтобы закрылась поверхность, потом полный. Если сразу дать полную нагрузку, корка запечатается и сыворотка запрётся внутри.

Калькулятор давления пресса для сыра переводит груз в удельное давление и обратно через площадь вашей формы. Груз в килограммах = давление в кПа × площадь в м² × 1000 / 9,81, площадь считается по диаметру формы. Так рецепт «груз 10 кг» можно перенести на форму другого размера и получить ступени прессования по типу сыра.

Как пользоваться калькулятором «Давление пресса»

  1. Введите «Диаметр формы (см)» - кнопки 11, 14, 18 и 24.
  2. В поле «Тип сыра» выберите мягкий (самопрессование), полутвёрдый, твёрдый или вытяжной - от типа зависят ступени и общее время прессования.
  3. Укажите «Масса сырной массы в форме (кг)».
  4. В поле «Что известно из рецепта» выберите «Кратность к массе сыра» или «Удельное давление, кПа».
  5. Заполните «Во сколько раз груз больше массы сыра» или «Удельное давление (кПа)».
  6. Сверьте полный груз, площадь головки, давление и график: 30 % груза первые 20 минут, 60 % до часа, затем полный груз с переворотом каждые 2-3 часа при 16-20 °C.

Частые ошибки

  • Переносить груз из рецепта без диаметра формы. Площадь формы 11 см - 95 см², формы 14 см - 154 см²: тот же груз в узкой форме давит заметно сильнее.
  • Верить западным цифрам 200-600 кПа. Их нередко снимают с манометра гидроцилиндра, а российские нормы 10-65 кПа указаны на поверхность головки - разница доходит до восьми раз.
  • Давить полутвёрдый сыр как чеддер. Выше 70 кПа корка запечатается и сыворотка запрётся внутри; такие нагрузки нужны только чеддеру и крупным твёрдым головкам.
  • Сразу давать полный груз. Сначала малый груз закрывает поверхность, иначе корка запечатается раньше, чем уйдёт сыворотка.
  • Прессовать мягкие сыры. Они стекают под собственным весом 6-12 часов с переворотами, груз только сомнёт нежное зерно.

Вопросы и ответы

Какой груз нужен для пресса сыра?

Для формы 14 см и давления 20 кПа нужен груз около 31,4 кг. Если рецепт задаёт кратность, при сырной массе 1 кг и кратности 3 груз будет 3 кг.

Сколько прессовать сыр?

Калькулятор закладывает 5 часов для полутвёрдых, 12 - для твёрдых и 1 час для вытяжных, при температуре помещения 16-20 °C.

Как перевести килограммы груза в кПа?

Умножьте груз на 9,81, разделите на площадь формы в квадратных метрах и поделите на 1000. Груз 10 кг на форме 14 см даёт около 6,4 кПа.