Сухой посол
Процент соли от массы зерна или головки и распределение по дням для чеддера и голубых
Как это считается
Соль от массы
mсоли = m × p / 100
m - масса головки или зерна (кг), p - процент соли: 1,5-2,5 % для зерна, 2-3 % для голубых
Совет: для голубых сыров соль делят на 2-3 приёма с интервалом в сутки, иначе поверхность пересолится, а середина останется пресной.