Сычужная проба
Сыропригодность молока и поправка дозы фермента по результату пробы
Как это считается
Пересчёт дозы по пробе
Доза = (Vр × Vп × tн) / (Vпробы × tф)
Vр - рабочий объём, Vп - фермент в пробе, tн - нормативное время (180 с), tф - фактическое время свёртывания
Норма: проба свернулась быстрее 150 секунд - молоко перезрело, медленнее 210 секунд - плохо сворачивается, нужен кальций.