Выход сыра из молока
Сколько килограммов сыра выйдет из вашего молока и сколько литров нужно на 1 кг головки
Как это считается
Формула Ван Слайка
Y = (0,93 × F + C - 0,1) × 1,09 / (1 - W)
F - жир молока (%), C - казеин (%), W - влажность сыра (доля), Y - выход на 100 кг молока
Совет: казеин составляет примерно 76 процентов общего белка. Коэффициент 0,93 - доля жира, которая остаётся в сыре, а 0,1 - потери казеина в сыворотку.
Проверка: у полутвёрдого сыра из коровьего молока на 1 кг уходит 9-11 литров. Если ваш результат сильно ниже - молоко разбавлено или потери в сыворотку слишком велики.