Жирность в сухом веществе
Какая жирность получится у готовой головки при вашем составе молочной смеси
Как это считается
Жир в сухом веществе
ЖСВ = Ж × 100 / (100 - W)
Ж - массовая доля жира в сыре (%), W - влажность (%)
Норма: на этикетке пишут именно жирность в сухом веществе. 45-50 % - обычный полутвёрдый, 60 % и выше - сливочные сыры.