Банон
Banon · Франция, Прованс · AOP
Технологическая карта
| Молоко | Козье |
| Тип теста | Козий молочнокислый |
| Температура свёртывания | 29-35 °C, сычужная |
| Второе нагревание | нет |
| Посол | сухой или рассол 5-8 минут |
| Созревание | от 15 суток |
| Масса головки | 90-110 г |
| Жир в сухом веществе | не менее 40 % сухого вещества |
| Молока на 1 кг сыра | 5-6 л |
| Сложность дома | Средне |
Как делается
Единственный французский козий AOP на быстрой сычужной коагуляции: сычуга 20-35 мл на сто литров, разрезка обязательна не позже чем через два часа.
Что стоит знать. Головку заворачивают в бурые каштановые листья, собранные осенью при естественном листопаде, и вяжут натуральной рафией. Под листьями идёт второй аффинаж в анаэробной среде, не менее десяти суток.
Посчитать под свой объём
Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра
Сыры того же типа
Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках
Роббиола ди Роккаверано
Италия
- МолокоКозье
- Созреваниеот 3-4 суток, выдержанной считается с 11-х суток
- СложностьПросто