Бри де Мо
Brie de Meaux · Франция, Иль-де-Франс · AOP
Технологическая карта
| Молоко | Коровье |
| Тип теста | Мягкий с белой коркой |
| Температура свёртывания | не выше 37 °C |
| Второе нагревание | нет |
| Посол | только сухая соль |
| Созревание | от 4 недель |
| Масса головки | 2,6-3,3 кг |
| Жир в сухом веществе | не менее 45 % |
| Молока на 1 кг сыра | 8-9 л |
| Сложность дома | Сложно |
Как делается
Сычужный сгусток, время коагуляции менее двух часов. Формуют вручную тонкими слоями специальной плоской шумовкой диаметром 28-32 см, которая одновременно режет сгусток горизонтально.
Что стоит знать. Родственный Бри де Мелён делается на молочнокислой коагуляции - там свёртывание длится не менее шестнадцати часов, а созревание дольше на неделю при вдвое меньшей головке. Именно сычужный сгусток позволил Бри де Мо стать транспортабельным и разойтись по двенадцати департаментам.
Посчитать под свой объём
Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра
Сыры того же типа
Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках
Страккино
Италия
- МолокоКоровье
- Созреваниепо практике 10-20 суток, кресченца 4-10 суток
- СложностьПросто