Брынза

Brânză · Балканы, Кавказ, Ближний Восток, Восточная Европа, Кавказ

Сыр Брынза - рассольный сыр, Балканы, Кавказ, Ближний Восток, Восточная Европа, Кавказ. Молоко - овечье, созревание - от 20 суток в рассоле, на килограмм сыра уходит 5-7 л молока. Ниже - технологическая карта, как его делают и какие калькуляторы сыроделия помогут повторить его дома.

Технологическая карта сыра Брынза

МолокоОвечье
Тип тестаРассольный
Температура свёртывания28-32 °C
Второе нагреваниенет
Посолрассол 16-20 %
Созреваниеот 20 суток в рассоле
Масса головкибрусками
Жир в сухом веществе40-50 %
Молока на 1 кг сыра5-7 л
Сложность домаПросто

Как делают Брынза

Сгусток самопрессуется, режется на бруски и солится в рассоле. Овечье молоко в традиции, коровье и смеси в промышленности.

Что стоит знать. От феты отличается тем, что плотнее и солонее при меньшей кислотности: фета обязательно ферментируется закваской до pH 4,4-4,6, брынза часто мягче по кислотности.
Этот сыр можно сделать дома. У нас есть пошаговый рецепт с температурами, временем и разбором ошибок: Брынза - пошаговый рецепт. Все рецепты домашних сыров собраны в категории Домашние сыры.

Посчитать под свой объём

Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра

Выход сыра из молока Доза фермента Рассол Камера созревания

Сыры того же типа

Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках

Фета

Балканы, Кавказ, Ближний Восток
  • МолокоОвечье
  • Созреваниеот 2 месяцев в рассоле
  • СложностьПросто

Халуми

Балканы, Кавказ, Ближний Восток
  • МолокоСмешанное
  • Созреваниесвежий или от 40 суток
  • СложностьСредне

Имеретинский

Балканы, Кавказ, Ближний Восток
  • МолокоКоровье
  • Созревание1-3 суток
  • СложностьПросто

Чанах

Балканы, Кавказ, Ближний Восток
  • МолокоОвечье
  • Созревание1-2 месяца в рассоле
  • СложностьСредне
Все сыры мира Калькуляторы сыроделия