Брынза - технология и рецептура

Технологическая карта

Молоко	Овечье
Тип теста	Рассольный
Температура свёртывания	28-32 °C
Второе нагревание	нет
Посол	рассол 16-20 %
Созревание	от 20 суток в рассоле
Масса головки	брусками
Жир в сухом веществе	40-50 %
Молока на 1 кг сыра	5-7 л
Сложность дома	Просто

Как делается

Сгусток самопрессуется, режется на бруски и солится в рассоле. Овечье молоко в традиции, коровье и смеси в промышленности.

Что стоит знать. От феты отличается тем, что плотнее и солонее при меньшей кислотности: фета обязательно ферментируется закваской до pH 4,4-4,6, брынза часто мягче по кислотности.

Этот сыр можно сделать дома. У нас есть пошаговый рецепт с температурами, временем и разбором ошибок: Брынза - пошаговый рецепт. Все рецепты домашних сыров собраны в категории Домашние сыры.