Чечил - технология и рецептура

Технологическая карта

Молоко	Коровье
Тип теста	Вытяжной
Температура свёртывания	30-32 °C
Второе нагревание	вытяжка при 60-70 °C
Посол	рассол, соль 4-8 %
Созревание	от нескольких суток
Масса головки	косичками
Жир в сухом веществе	низкая
Молока на 1 кг сыра	9-10 л
Сложность дома	Средне

Как делается

Пласт вытягивают в тонкие нити толщиной два-пять миллиметров, складывают в жгут и заплетают. Часто холодного копчения.

Что стоит знать. Молоко берут обезжиренное или маложирное намеренно: жир мешал бы вытянуть длинное тонкое волокно. Именно вытягивание ориентирует белковые волокна вдоль, отсюда способность расслаиваться руками.