Эдам

Edam · Нидерланды, Северная Голландия · IGP у Edam Holland

Технологическая карта
МолокоКоровье
Тип тестаПолутвёрдый прессованный
Температура свёртывания30-32 °C
Второе нагреваниепромывка зерна
Посолрассол
Созреваниеот 4 недель
Масса головки1,7-2 кг
Жир в сухом веществеоколо 40 %
Молока на 1 кг сыра9-10 л
Сложность домаСредне
Как делается

Технология родственна гауде, но жирность заметно ниже. Форма шаровидная, на экспорт покрывается красным парафином.

Что стоит знать. Пониженная жирность даёт упругое тесто, которое не портится, а сохнет - отсюда историческая роль корабельного и колониального сыра. С XIV по XVIII век был самым популярным сыром в мире.

Посчитать под свой объём

Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра

Выход сыра из молока Доза фермента Рассол Камера созревания

Сыры того же типа

Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках

Качотта

Италия
  • МолокоСмешанное
  • Созревание20-60 суток
  • СложностьПросто

Формаджо ди Фосса

Италия
  • МолокоСмешанное
  • Созревание60-240 суток плюс 80-100 в яме
  • СложностьОчень сложно

Асиаго

Италия
  • МолокоКоровье
  • Созреваниесвежий от 20 суток, выдержанный от 90 суток
  • СложностьСредне

Фонтина

Италия
  • МолокоКоровье
  • Созреваниеот 90 суток, версия Lunga Stagionatura от 180
  • СложностьСложно

Монтазио

Италия
  • МолокоКоровье
  • Созреваниеот 60 суток; fresco 2-4 месяца, mezzano 4-10, stagionato свыше 10, stravecchio свыше 18
  • СложностьСредне

Пекорино Тоскано

Италия
  • МолокоОвечье
  • Созреваниесвежий от 20 суток, выдержанный от 4 месяцев
  • СложностьСредне
Все сыры мира Калькуляторы сыроделия