Фета

Φέτα · Балканы, Кавказ, Ближний Восток, Греция · PDO

Сыр Фета - рассольный сыр, Балканы, Кавказ, Ближний Восток, Греция. Молоко - овечье, созревание - от 2 месяцев в рассоле, на килограмм сыра уходит 5-6 л молока. Ниже - технологическая карта, как его делают и какие калькуляторы сыроделия помогут повторить его дома.

Технологическая карта сыра Фета

МолокоОвечье
Тип тестаРассольный
Температура свёртыванияоколо 35 °C
Второе нагреваниенет
Посолсухой до 3 %, затем рассол 7 %
Созреваниеот 2 месяцев в рассоле
Масса головкиблоками
Жир в сухом веществене менее 43 %
Молока на 1 кг сыра5-6 л
Сложность домаПросто

Как делают Фета

Овечье молоко либо смесь с козьим, которого не более тридцати процентов. Сгусток режут, раскладывают в формы или тканевые мешки для самопрессования, солят сухой солью и дозревают в рассоле.

Что стоит знать. Влажность не более 56 процентов, pH 4,4-4,6 - эти цифры закреплены регламентом. Решение суда ЕС 2005 года закрепило исключительное право Греции на название: болгарское сирене и турецкий белый сыр фетой называться не могут.

Посчитать под свой объём

Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра

Выход сыра из молока Доза фермента Рассол Камера созревания

Сыры того же типа

Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках

Халуми

Балканы, Кавказ, Ближний Восток
  • МолокоСмешанное
  • Созреваниесвежий или от 40 суток
  • СложностьСредне

Брынза

Балканы, Кавказ, Ближний Восток
  • МолокоОвечье
  • Созреваниеот 20 суток в рассоле
  • СложностьПросто

Имеретинский

Балканы, Кавказ, Ближний Восток
  • МолокоКоровье
  • Созревание1-3 суток
  • СложностьПросто

Чанах

Балканы, Кавказ, Ближний Восток
  • МолокоОвечье
  • Созревание1-2 месяца в рассоле
  • СложностьСредне
Все сыры мира Калькуляторы сыроделия