Фета - технология и рецептура

Технологическая карта

Молоко	Овечье
Тип теста	Рассольный
Температура свёртывания	около 35 °C
Второе нагревание	нет
Посол	сухой до 3 %, затем рассол 7 %
Созревание	от 2 месяцев в рассоле
Масса головки	блоками
Жир в сухом веществе	не менее 43 %
Молока на 1 кг сыра	5-6 л
Сложность дома	Просто

Как делается

Овечье молоко либо смесь с козьим, которого не более тридцати процентов. Сгусток режут, раскладывают в формы или тканевые мешки для самопрессования, солят сухой солью и дозревают в рассоле.

Что стоит знать. Влажность не более 56 процентов, pH 4,4-4,6 - эти цифры закреплены регламентом. Решение суда ЕС 2005 года закрепило исключительное право Греции на название: болгарское сирене и турецкий белый сыр фетой называться не могут.