Грана Падано
Grana Padano · Италия, долина По · DOP
Технологическая карта
| Молоко | Коровье |
| Тип теста | Твёрдый варёный |
| Температура свёртывания | 31-33 °C |
| Второе нагревание | максимум 56 °C |
| Посол | рассол 14-30 суток |
| Созревание | от 9 месяцев |
| Масса головки | 24-40 кг |
| Жир в сухом веществе | не менее 32 % |
| Молока на 1 кг сыра | около 15 л |
| Сложность дома | Очень сложно |
Как делается
Технологический брат пармезана с четырьмя послаблениями: разрешён силос, разрешён лизоцим до 2,5 г на 100 кг молока, ниже требование к жирности котла и втрое короче минимальная выдержка.
Что стоит знать. Именно поэтому вкус деликатнее, а тесто белее, чем у пармезана. Отдельная подтипология Трентинграна делается без силоса и без лизоцима.
Посчитать под свой объём
Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра
Сыры того же типа
Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках
Пекорино Сичилиано
Италия
- МолокоОвечье
- Созреваниеот 120 суток; молодые стадии tuma и primosale - до 20-30 суток
- СложностьСложно