Имеретинский - технология и рецептура

Технологическая карта

Молоко	Коровье
Тип теста	Рассольный
Температура свёртывания	32-35 °C
Второе нагревание	нет
Посол	сухой или рассол 1-3 суток
Созревание	1-3 суток
Масса головки	0,5-1,5 кг
Жир в сухом веществе	45 %
Молока на 1 кг сыра	7-8 л
Сложность дома	Просто

Как делается

Сычужное свёртывание, сгусток самопрессуется, солится сухой солью или выдерживается в рассоле.

Что стоит знать. Технологически это полуфабрикат сулугуни: именно имеретинский, отлежавшись до нужной кислотности, идёт на чеддеризацию и вытяжку. Обязательный компонент хачапури по-имеретински.

Этот сыр можно сделать дома. У нас есть пошаговый рецепт с температурами, временем и разбором ошибок: Имеретинский - пошаговый рецепт. Все рецепты домашних сыров собраны в категории Домашние сыры.