Качотта
Caciotta · Италия, центральная Италия
Технологическая карта
| Молоко | Смешанное |
| Тип теста | Полутвёрдый прессованный |
| Температура свёртывания | 36-38 °C |
| Второе нагревание | 38-40 °C |
| Посол | рассол 4-8 часов |
| Созревание | 20-60 суток |
| Масса головки | 0,5-2 кг |
| Жир в сухом веществе | 45-50 % |
| Молока на 1 кг сыра | 8-9 л |
| Сложность дома | Просто |
Как делается
Смешанная закваска, мягкий режим по всем этапам, самопрессование или лёгкий груз. Созревает быстро и прощает отклонения.
Что стоит знать. Лучший первый выдержанный сыр для домашнего сыродела: короткий срок, терпимость к колебаниям температуры и не нужен пресс.
Этот сыр можно сделать дома.
У нас есть пошаговый рецепт с температурами, временем и разбором ошибок:
Качотта - пошаговый рецепт.
Все рецепты домашних сыров собраны в категории
Домашние сыры.
Посчитать под свой объём
Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра
Сыры того же типа
Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках
Формаджо ди Фосса
Италия
- МолокоСмешанное
- Созревание60-240 суток плюс 80-100 в яме
- СложностьОчень сложно
Фонтина
Италия
- МолокоКоровье
- Созреваниеот 90 суток, версия Lunga Stagionatura от 180
- СложностьСложно
Монтазио
Италия
- МолокоКоровье
- Созреваниеот 60 суток; fresco 2-4 месяца, mezzano 4-10, stagionato свыше 10, stravecchio свыше 18
- СложностьСредне
Пекорино Тоскано
Италия
- МолокоОвечье
- Созреваниесвежий от 20 суток, выдержанный от 4 месяцев
- СложностьСредне