Чешир

Cheshire · Великобритания, Чешир

Технологическая карта
МолокоКоровье
Тип тестаПолутвёрдый прессованный
Температура свёртывания30 °C
Второе нагреваниеоколо 36 °C
Посолв зерно
Созревание1-3 месяца
Масса головки8-20 кг
Жир в сухом веществеоколо 48 %
Молока на 1 кг сыра9-10 л
Сложность домаСредне
Как делается

Укороченная чеддеризация и более высокая влажность, чем у чеддера, отсюда рассыпчатая текстура.

Что стоит знать. Древнейший английский именованный сыр, упомянут в «Книге Страшного суда» 1086 года. Солоноватость - от солончаковых почв Чеширской равнины, на которых пасётся скот.

Посчитать под свой объём

Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра

Выход сыра из молока Доза фермента Рассол Камера созревания

Сыры того же типа

Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках

Качотта

Италия
  • МолокоСмешанное
  • Созревание20-60 суток
  • СложностьПросто

Формаджо ди Фосса

Италия
  • МолокоСмешанное
  • Созревание60-240 суток плюс 80-100 в яме
  • СложностьОчень сложно

Асиаго

Италия
  • МолокоКоровье
  • Созреваниесвежий от 20 суток, выдержанный от 90 суток
  • СложностьСредне

Фонтина

Италия
  • МолокоКоровье
  • Созреваниеот 90 суток, версия Lunga Stagionatura от 180
  • СложностьСложно

Монтазио

Италия
  • МолокоКоровье
  • Созреваниеот 60 суток; fresco 2-4 месяца, mezzano 4-10, stagionato свыше 10, stravecchio свыше 18
  • СложностьСредне

Пекорино Тоскано

Италия
  • МолокоОвечье
  • Созреваниесвежий от 20 суток, выдержанный от 4 месяцев
  • СложностьСредне
Все сыры мира Калькуляторы сыроделия