Чешир
Cheshire · Великобритания, Чешир
Сыр Чешир - полутвёрдый прессованный сыр, Великобритания, Чешир. Молоко - коровье, созревание - 1-3 месяца, на килограмм сыра уходит 9-10 л молока. Ниже - технологическая карта, как его делают и какие калькуляторы сыроделия помогут повторить его дома.
Технологическая карта сыра Чешир
| Молоко | Коровье |
| Тип теста | Полутвёрдый прессованный |
| Температура свёртывания | 30 °C |
| Второе нагревание | около 36 °C |
| Посол | в зерно |
| Созревание | 1-3 месяца |
| Масса головки | 8-20 кг |
| Жир в сухом веществе | около 48 % |
| Молока на 1 кг сыра | 9-10 л |
| Сложность дома | Средне |
Как делают Чешир
Укороченная чеддеризация и более высокая влажность, чем у чеддера, отсюда рассыпчатая текстура.
Что стоит знать. Древнейший английский именованный сыр, упомянут в «Книге Страшного суда» 1086 года. Солоноватость - от солончаковых почв Чеширской равнины, на которых пасётся скот.
Посчитать под свой объём
Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра
Сыры того же типа
Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках
Формаджо ди Фосса
Италия
- МолокоСмешанное
- Созревание60-240 суток плюс 80-100 в яме
- СложностьОчень сложно
Фонтина
Италия
- МолокоКоровье
- Созреваниеоколо 3 месяцев (80 суток и обсушка), Lunga Stagionatura от 180
- СложностьСложно
Монтазио
Италия
- МолокоКоровье
- Созреваниеот 60 суток; fresco 2-4 месяца, mezzano 4-10, stagionato свыше 10, stravecchio свыше 18
- СложностьСредне
Пекорино Тоскано
Италия
- МолокоОвечье
- Созреваниесвежий от 20 суток, выдержанный от 4 месяцев
- СложностьСредне