Маасдам
Maasdam · Нидерланды, Нидерланды
Технологическая карта
| Молоко | Коровье |
| Тип теста | Полутвёрдый прессованный |
| Температура свёртывания | 30-32 °C |
| Второе нагревание | промывка зерна |
| Посол | рассол |
| Созревание | 4-12 недель |
| Масса головки | 10-12 кг |
| Жир в сухом веществе | около 45 % |
| Молока на 1 кг сыра | 9-10 л |
| Сложность дома | Сложно |
Как делается
К мезофильной закваске добавляют пропионовокислые бактерии, затем тёплая камера 20-24 градуса на три-четыре недели.
Что стоит знать. Создан в 1980-х как голландский ответ эмменталю: дешевле и втрое быстрее. Глазки крупнее, тесто мягче и слаще за счёт большей влажности.
Посчитать под свой объём
Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра
Сыры того же типа
Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках
Формаджо ди Фосса
Италия
- МолокоСмешанное
- Созревание60-240 суток плюс 80-100 в яме
- СложностьОчень сложно
Фонтина
Италия
- МолокоКоровье
- Созреваниеот 90 суток, версия Lunga Stagionatura от 180
- СложностьСложно
Монтазио
Италия
- МолокоКоровье
- Созреваниеот 60 суток; fresco 2-4 месяца, mezzano 4-10, stagionato свыше 10, stravecchio свыше 18
- СложностьСредне
Пекорино Тоскано
Италия
- МолокоОвечье
- Созреваниесвежий от 20 суток, выдержанный от 4 месяцев
- СложностьСредне