Манчего
Queso Manchego · Испания и Португалия, Ла-Манча · DOP
Технологическая карта
| Молоко | Овечье |
| Тип теста | Полутвёрдый прессованный |
| Температура свёртывания | 28-32 °C, 30-60 минут |
| Второе нагревание | до 40 °C |
| Посол | рассол 3-48 часов |
| Созревание | от 30 суток до 2 лет |
| Масса головки | 0,4-4 кг |
| Жир в сухом веществе | не менее 50 % |
| Молока на 1 кг сыра | 5-6 л |
| Сложность дома | Средне |
Как делается
Молоко только овец породы манчега, с нормированным составом: жир не менее 6,5 процента, белок не менее 4,5. Вымешивание 15-45 минут с повторным нагревом.
Что стоит знать. На боку отпечатан плетёный рисунок - память о ленте из эспарто, которой обвязывали головку. На гранях - рисунок цветка. Регламент прямо запрещает красить корку в чёрный цвет.
Посчитать под свой объём
Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра
Сыры того же типа
Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках
Формаджо ди Фосса
Италия
- МолокоСмешанное
- Созревание60-240 суток плюс 80-100 в яме
- СложностьОчень сложно
Фонтина
Италия
- МолокоКоровье
- Созреваниеот 90 суток, версия Lunga Stagionatura от 180
- СложностьСложно
Монтазио
Италия
- МолокоКоровье
- Созреваниеот 60 суток; fresco 2-4 месяца, mezzano 4-10, stagionato свыше 10, stravecchio свыше 18
- СложностьСредне
Пекорино Тоскано
Италия
- МолокоОвечье
- Созреваниесвежий от 20 суток, выдержанный от 4 месяцев
- СложностьСредне