Панир
पनीर · Балканы, Кавказ, Ближний Восток, Индия
Сыр Панир - свежий сыр, Балканы, Кавказ, Ближний Восток, Индия. Молоко - коровье, созревание - не созревает, на килограмм сыра уходит 6-7 л молока. Ниже - технологическая карта, как его делают и какие калькуляторы сыроделия помогут повторить его дома.
Технологическая карта сыра Панир
| Молоко | Коровье |
| Тип теста | Свежий |
| Температура свёртывания | кислотная при 85-90 °C |
| Второе нагревание | - |
| Посол | обычно без соли |
| Созревание | не созревает |
| Масса головки | брусками |
| Жир в сухом веществе | около 15 % в продукте |
| Молока на 1 кг сыра | 6-7 л |
| Сложность дома | Очень просто |
Как делают Панир
Молоко нагревают, вносят лимонный сок или уксус, творог откидывают на ткань и прессуют под грузом два-три часа, затем опускают в холодную воду.
Что стоит знать. Резкое охлаждение после прессования не прихоть: оно фиксирует структуру и делает панир менее крошливым при жарке. От адыгейского отличается прессованием под грузом и пищевой кислотой вместо кисломолочной сыворотки.
Этот сыр можно сделать дома.
У нас есть пошаговый рецепт с температурами, временем и разбором ошибок:
Панир - пошаговый рецепт.
Все рецепты домашних сыров собраны в категории
Домашние сыры.
Посчитать под свой объём
Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра