Российский
Россия, Россия · ГОСТ 32260
Технологическая карта
| Молоко | Коровье |
| Тип теста | Полутвёрдый прессованный |
| Температура свёртывания | 32-34 °C |
| Второе нагревание | 41-43 °C |
| Посол | частичный в зерно плюс рассол |
| Созревание | от 60 суток |
| Масса головки | 7-11 кг |
| Жир в сухом веществе | 50 % |
| Молока на 1 кг сыра | 9-10 л |
| Сложность дома | Средне |
Как делается
Сыр с низкой температурой второго нагревания и частичным посолом в зерне. Рисунок - мелкие пустоты неправильной формы по всей массе.
Что стоит знать. По российской классификации относится к полутвёрдым, как и швейцарский с советским - деление идёт по влаге в обезжиренном веществе, а не по общей влажности, поэтому границы не совпадают с международными.
Посчитать под свой объём
Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра
Сыры того же типа
Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках
Формаджо ди Фосса
Италия
- МолокоСмешанное
- Созревание60-240 суток плюс 80-100 в яме
- СложностьОчень сложно
Фонтина
Италия
- МолокоКоровье
- Созреваниеот 90 суток, версия Lunga Stagionatura от 180
- СложностьСложно
Монтазио
Италия
- МолокоКоровье
- Созреваниеот 60 суток; fresco 2-4 месяца, mezzano 4-10, stagionato свыше 10, stravecchio свыше 18
- СложностьСредне
Пекорино Тоскано
Италия
- МолокоОвечье
- Созреваниесвежий от 20 суток, выдержанный от 4 месяцев
- СложностьСредне