Сбринц
Sbrinz · Швейцария, центральная Швейцария · AOP
Технологическая карта
| Молоко | Коровье |
| Тип теста | Твёрдый варёный |
| Температура свёртывания | около 32 °C |
| Второе нагревание | 54-57 °C |
| Посол | рассол |
| Созревание | от 18 месяцев |
| Масса головки | 25-45 кг |
| Жир в сухом веществе | около 45 % |
| Молока на 1 кг сыра | 12 л |
| Сложность дома | Очень сложно |
Как делается
Экстратвёрдый сыр из сырого цельного молока, влажность около 30-32 процентов, обильные кристаллы тирозина.
Что стоит знать. Претендует на роль прародителя всех твёрдых сыров альпийской дуги, документально прослеживается более пятисот лет. Часто выдерживается по два-три года.
Посчитать под свой объём
Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра
Сыры того же типа
Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках
Пекорино Сичилиано
Италия
- МолокоОвечье
- Созреваниеот 120 суток; молодые стадии tuma и primosale - до 20-30 суток
- СложностьСложно