Сбринц - технология и рецептура

Сыр Сбринц - твёрдый варёный сыр, Швейцария, центральная Швейцария. Молоко - коровье, созревание - от 18 месяцев, на килограмм сыра уходит 12 л молока. Ниже - технологическая карта, как его делают и какие калькуляторы сыроделия помогут повторить его дома.

Технологическая карта сыра Сбринц

Молоко	Коровье
Тип теста	Твёрдый варёный
Температура свёртывания	около 32 °C
Второе нагревание	54-57 °C
Посол	рассол
Созревание	от 18 месяцев
Масса головки	25-45 кг
Жир в сухом веществе	около 45 %
Молока на 1 кг сыра	12 л
Сложность дома	Очень сложно

Как делают Сбринц

Экстратвёрдый сыр из сырого цельного молока, влажность около 30-32 процентов, обильные кристаллы тирозина.

Что стоит знать. Претендует на роль прародителя всех твёрдых сыров альпийской дуги, документально прослеживается более пятисот лет. Часто выдерживается по два-три года.