Тильзитер
Tilsiter · Германия и Скандинавия, Восточная Пруссия
Сыр Тильзитер - мягкий с мытой коркой сыр, Германия и Скандинавия, Восточная Пруссия. Молоко - коровье, созревание - около 2 месяцев, на килограмм сыра уходит 9-10 л молока. Ниже - технологическая карта, как его делают и какие калькуляторы сыроделия помогут повторить его дома.
Технологическая карта сыра Тильзитер
| Молоко | Коровье |
| Тип теста | Мягкий с мытой коркой |
| Температура свёртывания | 32-34 °C |
| Второе нагревание | до 40 °C |
| Посол | рассол, затем обмывка корки |
| Созревание | около 2 месяцев |
| Масса головки | 3-5 кг |
| Жир в сухом веществе | 30-60 % |
| Молока на 1 кг сыра | 9-10 л |
| Сложность дома | Средне |
Как делают Тильзитер
Сыр со смазной коркой: её регулярно моют солевым раствором, развивая Brevibacterium linens. Рисунок - неправильные щелевидные глазки и трещины.
Посчитать под свой объём
Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра
Сыры того же типа
Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках