Вашрен Мон-д'Ор
Vacherin Mont-d'Or AOP · Швейцария, долина Жу и предгорья Юры, кантон Во · AOP
Сыр Вашрен Мон-д'Ор - мягкий с белой коркой сыр, Швейцария, долина Жу и предгорья Юры, кантон Во. Молоко - коровье, созревание - 17-25 дней, на килограмм сыра уходит около 8 л (по практике) молока. Ниже - технологическая карта, как его делают и какие калькуляторы сыроделия помогут повторить его дома.
Технологическая карта сыра Вашрен Мон-д'Ор
| Молоко | Коровье |
| Тип теста | Мягкий с белой коркой |
| Температура свёртывания | около 32 °C (по практике) |
| Второе нагревание | без второго нагревания |
| Посол | рассол |
| Созревание | 17-25 дней |
| Масса головки | 0,4-3 кг |
| Жир в сухом веществе | не менее 45 % |
| Молока на 1 кг сыра | около 8 л (по практике) |
| Сложность дома | Сложно |
Как делают Вашрен Мон-д'Ор
Молоко термизированное, с пастбищ выше 700 м, и собирают его в радиусе 25 км от сыроварни. Зерно не варят, после формовки головку опоясывают лентой еловой коры шириной около 33 мм: 42 см на порцию для двоих, 55 см на четверых, до метра на крупный формат. Созревание на еловых досках не менее 17 дней с регулярным переворачиванием и мойкой корки рассолом, соли в готовом сыре около 1 %.
Посчитать под свой объём
Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра
Сыры того же типа
Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках