Ярлсберг

Jarlsberg · Германия и Скандинавия, Норвегия

Технологическая карта
МолокоКоровье
Тип тестаПолутвёрдый прессованный
Температура свёртывания30-32 °C
Второе нагреваниепромывка зерна
Посолрассол
Созреваниеот 3 месяцев
Масса головкиоколо 10 кг
Жир в сухом веществеоколо 45 %
Молока на 1 кг сыра9-10 л
Сложность домаСложно
Как делается

Пропионовокислые бактерии дают крупные глазки, промывка зерна - эластичное сладковатое тесто.

Что стоит знать. Воссоздан в 1956 году в Норвежском сельскохозяйственном университете на основе традиции, занесённой швейцарскими сыроделами. Точная рецептура остаётся коммерческой тайной.

Посчитать под свой объём

Калькуляторы подставят параметры этого типа сыра

Выход сыра из молока Доза фермента Рассол Камера созревания

Сыры того же типа

Технология близка, различия - в молоке, температурах и сроках

Качотта

Италия
  • МолокоСмешанное
  • Созревание20-60 суток
  • СложностьПросто

Формаджо ди Фосса

Италия
  • МолокоСмешанное
  • Созревание60-240 суток плюс 80-100 в яме
  • СложностьОчень сложно

Асиаго

Италия
  • МолокоКоровье
  • Созреваниесвежий от 20 суток, выдержанный от 90 суток
  • СложностьСредне

Фонтина

Италия
  • МолокоКоровье
  • Созреваниеот 90 суток, версия Lunga Stagionatura от 180
  • СложностьСложно

Монтазио

Италия
  • МолокоКоровье
  • Созреваниеот 60 суток; fresco 2-4 месяца, mezzano 4-10, stagionato свыше 10, stravecchio свыше 18
  • СложностьСредне

Пекорино Тоскано

Италия
  • МолокоОвечье
  • Созреваниесвежий от 20 суток, выдержанный от 4 месяцев
  • СложностьСредне
Все сыры мира Калькуляторы сыроделия