Кислотность

Измерение титруемой кислотности и коррекция кислотой/щёлочью

Кислотность: формула и как считать

Титруемая кислотность
TA = V_NaOH × N × 75 / V_обр
75 - молекулярный фактор для пересчёта на винную кислоту
Норма: Белые вина 6-8 г/л, красные 5,5-7 г/л.

Пока вино зреет: колбасы, соусы и хлеб

Зимой домашняя кухня переходит на заготовки - те же точные расчёты, что и для вина

Как развести уксус
Сколько эссенции 70 % и воды взять на столовый уксус 9 % или 6 % и как пересчитать рецепт на другой уксус
Сколько нитритной соли на 1 кг
Доза на ваше мясо и сколько нитрита это даёт в ppm - с отметкой «в норме», «выше нормы», «опасно»
Майонез: пропорции на 1 яйцо
Масло, кислота и вода на число желтков, жирность соуса и что это по ГОСТу - майонез или соус майонезный
Закваски и дрожжи для хлеба
Пшеничная, ржаная, левито мадре: как вести закваску и чем заменить дрожжи

Калькулятор кислотности вина работает в двух режимах: измеряет титруемую кислотность по результату титрования щёлочью NaOH и считает, сколько винной кислоты или карбоната кальция внести для коррекции. Титруемая кислотность в г/л = объём NaOH × нормальность × 75 / объём образца. Ориентир на странице: белые вина 6-8 г/л, красные 5,5-7 г/л.

Как пользоваться калькулятором «Кислотность»

  1. В поле «Режим» выберите «Измерение» или «Коррекция» - форма покажет нужные поля.
  2. Для измерения введите «Объём образца (мл)» (пресеты 5, 10, 20), «Объём NaOH (мл)», ушедший на титрование, и «Нормальность NaOH (N)» - обычно 0,1 или 0,2.
  3. Смотрите титруемую кислотность, уровень, пересчёт на яблочную и лимонную кислоту и примерный pH.
  4. Для коррекции укажите «Объём вина (л)», «Текущую» и «Целевую кислотность (г/л)», а в «Методе коррекции» - добавление кислоты или щёлочи.
  5. В результате - сколько граммов винной кислоты или карбоната кальция внести, а при большой дозе - на сколько дней разбить внесение и ежедневная доза.

Частые ошибки

  • Вносить всю дозу сразу. Калькулятор ограничивает внесение 2 г на литр в сутки и при большей дозе раскладывает её на несколько дней.
  • Менять кислотность резко. Если сдвиг больше 2 г/л, калькулятор выводит предупреждение вносить постепенно.
  • Ошибаться с нормальностью щёлочи. Значение 0,1 N и 0,2 N меняет результат вдвое, поэтому смотрите на этикетку раствора.
  • Путать направление коррекции. Для повышения кислотности нужен режим «Добавление кислоты», для снижения - «Добавление щёлочи»: на каждый г/л снижения калькулятор берёт 0,67 г карбоната кальция на литр.

Вопросы и ответы

Как измерить кислотность вина в домашних условиях?

Оттитруйте образец раствором NaOH и введите объём образца, объём щёлочи и её нормальность. Например, на 10 мл вина ушло 8 мл 0,1 N NaOH - кислотность 6 г/л.

Какая кислотность должна быть у вина?

Калькулятор считает уровень оптимальным в диапазоне 5-8 г/л, ниже 5 г/л - низким, выше 8 г/л - высоким. Ориентир на странице: белые вина 6-8 г/л, красные 5,5-7 г/л.

Как снизить кислотность вина мелом?

Карбонат кальция дозируется по 0,67 г на литр на каждый г/л снижения. Например, чтобы снизить кислотность 20 л вина с 9 до 7 г/л, нужно около 26,8 г.

Сколько винной кислоты добавить для повышения кислотности?

По 1 г на литр на каждый г/л прибавки: поднять 20 л вина с 5 до 6,5 г/л - это 30 г винной кислоты.