Выдержка вина

Оптимальные сроки выдержки, график переливок

Выдержка вина: формула и как считать

Время выдержки
T = A × K × V^0,3
T - месяцы, A - крепость, K - коэффициент типа, V - объём (л)
Совет: Переливка каждые 2-3 месяца удаляет осадок и насыщает вино кислородом.

Пока вино зреет: колбасы, соусы и хлеб

Зимой домашняя кухня переходит на заготовки - те же точные расчёты, что и для вина

Как развести уксус
Сколько эссенции 70 % и воды взять на столовый уксус 9 % или 6 % и как пересчитать рецепт на другой уксус
Сколько нитритной соли на 1 кг
Доза на ваше мясо и сколько нитрита это даёт в ppm - с отметкой «в норме», «выше нормы», «опасно»
Майонез: пропорции на 1 яйцо
Масло, кислота и вода на число желтков, жирность соуса и что это по ГОСТу - майонез или соус майонезный
Закваски и дрожжи для хлеба
Пшеничная, ржаная, левито мадре: как вести закваску и чем заменить дрожжи

Калькулятор выдержки вина подсказывает, сколько месяцев выдерживать домашнее вино до розлива, и строит график переливок. Срок считается по формуле T = A × K × V^0,3: крепость × коэффициент типа вина × объём ёмкости в степени 0,3. Чем крепче вино и больше ёмкость, тем дольше выдержка.

Как пользоваться калькулятором «Выдержка вина»

  1. В поле «Тип вина» выберите: красное сухое или сладкое, белое сухое или сладкое, розовое, фруктовое.
  2. Укажите «Крепость (% об.)» - от 5 до 25, по умолчанию 12.
  3. Введите «Объём ёмкости (л)» - по умолчанию 20, пресеты 5, 20, 50, 200.
  4. Смотрите «Рекомендуемый срок выдержки» в месяцах.
  5. Ниже - «График переливок»: в какие месяцы снимать вино с осадка и когда разливать в бутылки.

Частые ошибки

  • Выдерживать белое и розовое так же долго, как красное. Коэффициент типа у красного сухого 1,0, у белого сухого 0,5, у розового 0,4.
  • Пропускать первую переливку. Если выдержка дольше 2 месяцев, калькулятор ставит её на первый месяц - снятие с грубого осадка.
  • Забывать про объём. В бочке 200 л красное сухое 12 % по расчёту выдерживается около 59 месяцев, в бутыли 5 л - около 19.
  • Не переливать вино совсем. Совет калькулятора - переливка каждые 2-3 месяца удаляет осадок и насыщает вино кислородом.

Вопросы и ответы

Сколько выдерживать домашнее вино?

Для красного сухого 12 % в ёмкости 20 л калькулятор даёт около 29 месяцев, для белого сухого - около 15, для розового - около 12.

Когда переливать вино с осадка?

По графику калькулятора: на 1-м месяце - снятие с грубого осадка, на 3-м - вторая переливка, на 6-м - третья, на 9-м - четвёртая при необходимости, если выдержка достаточно длинная.

Почему сладкое вино выдерживают дольше сухого?

Коэффициент типа у сладких вин выше: у красного сладкого 1,2 против 1,0 у сухого, у белого сладкого 0,8 против 0,5.