Купажирование

Смешивание 2-3 вин: крепость, кислотность, сахар

Вино 1
Вино 2
Вино 3

Купажирование: формула и как считать

Средневзвешенное
C = (V₁×C₁ + V₂×C₂) / (V₁ + V₂)
Применяется к крепости, кислотности и сахару
Совет: Смешивайте пробные образцы (100 мл) перед купажированием полного объёма.

Пока вино зреет: колбасы, соусы и хлеб

Зимой домашняя кухня переходит на заготовки - те же точные расчёты, что и для вина

Как развести уксус
Сколько эссенции 70 % и воды взять на столовый уксус 9 % или 6 % и как пересчитать рецепт на другой уксус
Сколько нитритной соли на 1 кг
Доза на ваше мясо и сколько нитрита это даёт в ppm - с отметкой «в норме», «выше нормы», «опасно»
Майонез: пропорции на 1 яйцо
Масло, кислота и вода на число желтков, жирность соуса и что это по ГОСТу - майонез или соус майонезный
Закваски и дрожжи для хлеба
Пшеничная, ржаная, левито мадре: как вести закваску и чем заменить дрожжи

Калькулятор купажа вина считает, какая крепость, кислотность и сахар получатся, если смешать два или три вина. Расчёт средневзвешенный: каждый показатель умножается на объём своего вина, суммы делятся на общий объём. Подходит, чтобы заранее подобрать пропорции и не испортить весь запас пробным смешиванием.

Как пользоваться калькулятором «Купажирование»

  1. В блоке «Вино 1» введите «Объём (л)» и «Крепость (%)» - эти два поля обязательны.
  2. При желании добавьте «Кислотность (г/л)» и «Сахар (г/л)» - без них калькулятор посчитает только крепость.
  3. Заполните так же «Вино 2».
  4. Если смешиваете три вина, нажмите «+ Добавить третье вино» и заполните появившийся блок; крестик убирает его и очищает поля.
  5. В результате смотрите «Итоговую крепость», «Общий объём», кислотность и сахар купажа, а также «Пропорции» каждого вина в процентах.

Частые ошибки

  • Смешивать весь объём сразу. Совет калькулятора - сначала собрать пробный купаж из образцов по 100 мл в найденных пропорциях.
  • Брать крепость на глаз. Для точного купажа нужна измеренная крепость каждого вина - её можно получить калькулятором крепости по плотности.
  • Пропускать кислотность у одного из вин. Пустое поле калькулятор считает нулём, и средняя кислотность купажа занизится.
  • Ожидать, что крепость сложится. Смешение 12 % и 10 % никогда не даст больше 12 % - итог всегда лежит между крайними значениями.

Вопросы и ответы

Как рассчитать крепость при смешивании двух вин?

Умножьте объём каждого вина на его крепость, сложите и разделите на общий объём. Например, 10 л вина 12 % и 5 л вина 9 % дают 15 л купажа крепостью 11 %.

Как смешать три вина в купаж?

Нажмите «+ Добавить третье вино» и укажите его объём и крепость. Формула та же: сумма произведений объёма на показатель, делённая на общий объём.

Как снизить кислотность вина купажом?

Смешайте кислое вино с менее кислым и введите кислотность обоих: калькулятор покажет кислотность купажа в г/л для выбранных объёмов.