Себестоимость

Расчёт затрат: сырьё, сахар, добавки, тара

Себестоимость: формула и как считать

Себестоимость
Cost/л = (M + S + A + B + L) / V
M - сырьё, S - сахар, A - добавки, B - тара, L - работа, V - объём (л)
Совет: Основная статья расходов - обычно сырьё (40-60%). Покупка оптом снижает стоимость.

Пока вино зреет: колбасы, соусы и хлеб

Зимой домашняя кухня переходит на заготовки - те же точные расчёты, что и для вина

Как развести уксус
Сколько эссенции 70 % и воды взять на столовый уксус 9 % или 6 % и как пересчитать рецепт на другой уксус
Сколько нитритной соли на 1 кг
Доза на ваше мясо и сколько нитрита это даёт в ppm - с отметкой «в норме», «выше нормы», «опасно»
Майонез: пропорции на 1 яйцо
Масло, кислота и вода на число желтков, жирность соуса и что это по ГОСТу - майонез или соус майонезный
Закваски и дрожжи для хлеба
Пшеничная, ржаная, левито мадре: как вести закваску и чем заменить дрожжи

Калькулятор себестоимости вина складывает все затраты на партию - сырьё, сахар, добавки, тару и работу - и делит их на объём. Формула: себестоимость литра = (сырьё + сахар + добавки + тара + труд) / объём. Сразу показывает цену бутылки 0,75 л и долю каждой статьи расходов в процентах.

Как пользоваться калькулятором «Себестоимость»

  1. Введите «Объём вина (л)» - сколько готового вина получилось, или нажмите пресет 10, 20, 50.
  2. Впишите «Стоимость сырья (руб.)» - ягоды, фрукты или виноград.
  3. Добавьте «Стоимость сахара», «Стоимость добавок» и «Стоимость тары» в рублях.
  4. При желании учтите «Затраты на труд (руб.)» - пустые поля калькулятор считает нулём.
  5. Смотрите себестоимость за литр, за бутылку 0,75 л, общие затраты и разбивку по статьям с долей каждой в процентах.

Частые ошибки

  • Делить затраты на объём сырья. В поле «Объём вина (л)» вводят выход готового вина, а не массу ягод или объём сусла.
  • Забывать о таре. Бутылки, пробки и бутыли - отдельная статья, и без неё цена бутылки окажется заниженной.
  • Искать экономию не там. По подсказке калькулятора основная статья расходов - обычно сырьё, 40-60 % затрат, и покупка оптом снижает именно её.

Вопросы и ответы

Как посчитать себестоимость домашнего вина?

Сложите расходы на сырьё, сахар, добавки, тару и работу и разделите на объём готового вина в литрах. Цена бутылки - это себестоимость литра × 0,75.

Сколько стоит литр домашнего вина?

Зависит от цен на сырьё: впишите свои затраты, и калькулятор покажет цену литра и бутылки 0,75 л.

Что дороже всего в домашнем вине?

Обычно сырьё - 40-60 % всех затрат. Разбивка в результате показывает долю каждой статьи именно в вашей партии.