Температура брожения вина: калькулятор сроков

Прогноз времени брожения, выход CO₂, выбор дрожжей

Контроль брожения: формула и как считать

Потенциальный спирт
ABV = (SG − 1) × 131,25
Фактическая крепость ограничена толерантностью дрожжей
Совет: Оптимальная температура для большинства дрожжей 18-24°C. Слишком высокая - даст off-flavors.

Пока вино зреет: колбасы, соусы и хлеб

Зимой домашняя кухня переходит на заготовки - те же точные расчёты, что и для вина

Как развести уксус
Сколько эссенции 70 % и воды взять на столовый уксус 9 % или 6 % и как пересчитать рецепт на другой уксус
Сколько нитритной соли на 1 кг
Доза на ваше мясо и сколько нитрита это даёт в ppm - с отметкой «в норме», «выше нормы», «опасно»
Майонез: пропорции на 1 яйцо
Масло, кислота и вода на число желтков, жирность соуса и что это по ГОСТу - майонез или соус майонезный
Закваски и дрожжи для хлеба
Пшеничная, ржаная, левито мадре: как вести закваску и чем заменить дрожжи

Калькулятор брожения вина прогнозирует, сколько дней будет бродить сусло, какую крепость оно наберёт и сколько углекислого газа выделится. Учитывает начальную плотность, температуру и штамм дрожжей: потенциальный спирт = (SG - 1) × 131,25, но реальная крепость не превысит толерантность выбранных дрожжей.

Как пользоваться калькулятором «Контроль брожения»

  1. Введите «Начальную плотность (SG)» сусла - пресеты 1,070, 1,090 и 1,110.
  2. Укажите «Объём (л)» - вручную или кнопками 10, 20, 50.
  3. Задайте «Температуру брожения (°C)» - от 5 до 40, по умолчанию 20.
  4. Выберите «Штамм дрожжей»: EC-1118, K1-V1116, D-47, RC-212, Bayanus или дикие дрожжи.
  5. Смотрите примерное время в днях, толерантность дрожжей, потенциальный спирт, ожидаемую крепость, сахар в сусле и выход CO₂ в литрах.
  6. Если появилось предупреждение о температуре, приведите её в рабочий диапазон выбранных дрожжей.

Частые ошибки

  • Рассчитывать на крепость выше толерантности дрожжей. У диких дрожжей она 12 %, у D-47 - 14 %, у EC-1118 и Bayanus - 18 %: сусло с большим потенциалом останется сладким.
  • Бродить в холоде. Ниже 18 °C калькулятор растягивает срок в 1,5 раза, а ниже рабочего минимума штамма предупреждает, что брожение может остановиться.
  • Перегревать сусло. Выше 25 °C брожение быстрее, но выше рабочего максимума штамма калькулятор предупреждает о гибели дрожжей; оптимум для большинства - 18-24 °C.
  • Ставить в тесном помещении без учёта газа. С 20 л сусла плотностью 1,090 выходит около 1115 л CO₂.

Вопросы и ответы

Сколько дней бродит домашнее вино?

За базу калькулятор берёт 14 дней и поправляет на температуру, сахар и скорость дрожжей. Сусло 1,090 при 20 °C на EC-1118 бродит около 15 дней, на диких дрожжах - около 31 дня.

Какие дрожжи выбрать для крепкого вина?

Наибольшая толерантность в калькуляторе у EC-1118 и Bayanus - до 18 % об., у K1-V1116 и RC-212 - 16 %.

При какой температуре должно бродить вино?

Оптимум для большинства дрожжей - 18-24 °C. Рабочие диапазоны штаммов разные: у D-47 - 15-25 °C, у Bayanus - 10-35 °C.

Сколько сахара в сусле по плотности?

Калькулятор оценивает его как (SG - 1) × 1000 × 2,5 г/л: при плотности 1,090 это около 225 г/л.