Крепление вина

Объём спирта для крепления до целевого содержания

Крепление вина: формула и как считать

Крепление вина
V_сп = V_вина × (C_цель − C_тек) / (C_сп − C_цель)
V - объёмы, C - крепости (% об.)
Совет: Крепление на ранних стадиях брожения сохраняет остаточную сладость (портвейн).

Пока вино зреет: колбасы, соусы и хлеб

Зимой домашняя кухня переходит на заготовки - те же точные расчёты, что и для вина

Как развести уксус
Сколько эссенции 70 % и воды взять на столовый уксус 9 % или 6 % и как пересчитать рецепт на другой уксус
Сколько нитритной соли на 1 кг
Доза на ваше мясо и сколько нитрита это даёт в ppm - с отметкой «в норме», «выше нормы», «опасно»
Майонез: пропорции на 1 яйцо
Масло, кислота и вода на число желтков, жирность соуса и что это по ГОСТу - майонез или соус майонезный
Закваски и дрожжи для хлеба
Пшеничная, ржаная, левито мадре: как вести закваску и чем заменить дрожжи

Калькулятор крепления вина считает, сколько спирта добавить, чтобы поднять крепость до нужной - например, до 17 % как у портвейна или 20 % как у хереса. Формула: объём спирта = объём вина × (целевая крепость - текущая) / (крепость спирта - целевая). Показывает также итоговый объём и долю спирта в напитке.

Как пользоваться калькулятором «Крепление вина»

  1. Введите «Объём вина (л)» или нажмите пресет 10, 20, 50.
  2. Укажите «Текущую крепость (% об.)» - её можно узнать в калькуляторе крепости по плотности.
  3. Задайте «Целевую крепость (% об.)»: пресеты 17 (портвейн) и 20 (херес).
  4. Укажите «Крепость спирта (% об.)» - от 40 до 96, пресеты 40, 70 и 96 %, по умолчанию 70.
  5. Смотрите объём спирта в литрах, итоговый объём, долю спирта и долю вина в процентах.

Частые ошибки

  • Задавать целевую крепость ниже текущей или выше крепости спирта. В обоих случаях калькулятор выводит ошибку - такую смесь получить невозможно.
  • Лить спирт струёй. Совет калькулятора - добавлять медленно при перемешивании.
  • Пробовать сразу после крепления. Вину дают отдохнуть минимум 2 недели.
  • Крепить готовое сухое вино, когда хочется сладкого. Крепление на ранних стадиях брожения останавливает его и сохраняет остаточную сладость, как у портвейна.

Вопросы и ответы

Сколько спирта добавить в вино для крепости?

Чтобы поднять 10 л вина с 12 % до 17 % спиртом 70 %, нужно 10 × 5 / 53 = около 0,94 л.

Как закрепить вино водкой?

Укажите крепость спирта 40 %: поднять 10 л вина с 12 % до 17 % получится примерно 2,17 л водки. Чем слабее спирт, тем больше его нужно и тем сильнее разбавляется вино.

Как сделать крепленое вино как портвейн?

Выберите пресет 17 (портвейн) и крепите на ранней стадии брожения - так в вине сохраняется остаточная сладость.

Сколько спирта 96 % нужно на 10 литров вина?

Для подъёма с 12 % до 17 % - около 0,63 л, до 20 % - около 1,05 л.