Игристое вино

Расчёт тиражного ликёра, давления CO₂, дозировка дрожжей

Игристое вино: формула и как считать

Давление от сахара
S = 4 × P
S - сахар (г/л), P - давление (атм): около 4 г/л сахара на 1 атм. Пример: 24 г/л - около 6 атм, крепость вырастет примерно на 1,2-1,5 %
Важно: Используйте только бутылки для шампанского! Обычные не выдерживают давление.

Пока вино зреет: колбасы, соусы и хлеб

Зимой домашняя кухня переходит на заготовки - те же точные расчёты, что и для вина

Как развести уксус
Сколько эссенции 70 % и воды взять на столовый уксус 9 % или 6 % и как пересчитать рецепт на другой уксус
Сколько нитритной соли на 1 кг
Доза на ваше мясо и сколько нитрита это даёт в ppm - с отметкой «в норме», «выше нормы», «опасно»
Майонез: пропорции на 1 яйцо
Масло, кислота и вода на число желтков, жирность соуса и что это по ГОСТу - майонез или соус майонезный
Закваски и дрожжи для хлеба
Пшеничная, ржаная, левито мадре: как вести закваску и чем заменить дрожжи

Калькулятор игристого вина помогает спланировать вторичное брожение в бутылке: считает сахар для тиражного ликёра под нужное давление, дозу дрожжей, прирост крепости и время ремюажа. Исходные данные - объём базового вина, целевое давление в атмосферах и крепость базового вина. Расчёт ведётся от давления: чем оно выше, тем больше сахара закладывают в тираж.

Как пользоваться калькулятором «Игристое вино»

  1. Введите «Объём базового вина (л)» или нажмите пресет 10, 20, 50.
  2. Задайте «Целевое давление (атм)» от 1 до 8: пресеты 3 (лёгкое), 5 (стандарт), 6 (брют).
  3. Укажите «Крепость базового вина (% об.)» - от 5 до 18, по умолчанию 11.
  4. Смотрите сахар для тиражного ликёра в граммах и его дозировку в г/л, количество дрожжей для тиража, прирост и итоговую крепость.
  5. Отдельной строкой показано ориентировочное время ремюажа в неделях.

Частые ошибки

  • Разливать игристое в обычные бутылки. Калькулятор прямо напоминает: только бутылки для шампанского, обычные не выдерживают давление, а выше 6 атм выводится отдельное предупреждение.
  • Экономить на дрожжах для тиража. Калькулятор закладывает 0,3 г на литр базового вина: на 20 л - 6 г.
  • Забывать о приросте крепости. Тиражный сахар сбраживается, и итоговое вино всегда крепче базового - калькулятор показывает обе цифры.
  • Торопиться с ремюажем. При давлении выше 4 атм калькулятор отводит на него около 6 недель, при меньшем - около 4 недель.

Вопросы и ответы

Сколько сахара нужно на тираж игристого вина?

Около 4 г сахара на литр дают 1 атмосферу давления: для 6 атм - 24 г/л, на 20 л базового вина - 480 г. Крепость при этом вырастет примерно на 1,4 %.

Сколько дрожжей нужно для игристого вина?

Калькулятор считает 0,3 г дрожжей на литр базового вина: для 10 л это 3 г, для 50 л - 15 г.

Какое давление должно быть в игристом вине?

Пресеты калькулятора: 3 атм - лёгкое игристое, 5 атм - стандарт, 6 атм - брют. Поле принимает от 1 до 8 атм.

Сколько длится ремюаж игристого вина?

По калькулятору около 4 недель при давлении до 4 атм и около 6 недель при более высоком давлении.