Метабисульфит калия для вина: калькулятор дозы

Дозировка метабисульфита калия по типу обработки

Сульфитация: формула и как считать

Метабисульфит калия
m = V × C / 576
m - масса K₂S₂O₅ (г), V - объём (л), C - целевой SO₂ (мг/л)
Важно: эффективность SO₂ падает с ростом pH, поэтому при pH от 4,0 калькулятор увеличивает дозу в 1,4 раза, а при pH до 3,0 снижает её до 0,8.

Пока вино зреет: колбасы, соусы и хлеб

Зимой домашняя кухня переходит на заготовки - те же точные расчёты, что и для вина

Как развести уксус
Сколько эссенции 70 % и воды взять на столовый уксус 9 % или 6 % и как пересчитать рецепт на другой уксус
Сколько нитритной соли на 1 кг
Доза на ваше мясо и сколько нитрита это даёт в ppm - с отметкой «в норме», «выше нормы», «опасно»
Майонез: пропорции на 1 яйцо
Масло, кислота и вода на число желтков, жирность соуса и что это по ГОСТу - майонез или соус майонезный
Закваски и дрожжи для хлеба
Пшеничная, ржаная, левито мадре: как вести закваску и чем заменить дрожжи

Калькулятор сульфитации вина считает, сколько метабисульфита калия внести, чтобы получить нужную концентрацию SO₂. Дозу выбирает по типу вина и этапу обработки, поправляет на pH и вычитает уже имеющийся SO₂. Формула: масса в граммах = объём в литрах × целевой SO₂ в мг/л / 576. Попутно пересчитывает дозу в таблетки Кэмпдена.

Как пользоваться калькулятором «Сульфитация»

  1. Введите «Объём вина (л)» или нажмите пресет 10, 20, 50, 100.
  2. Выберите «Тип вина»: красное, белое, розовое или игристое.
  3. В поле «Тип обработки» укажите этап: первичная обработка, вторичная обработка, хранение, розлив - или «Своя дозировка», тогда заполните «Целевой SO₂ (мг/л)».
  4. Если знаете pH, впишите его в поле «pH (необязательно)» - пресеты 3,2, 3,5 и 3,8.
  5. В «Текущий SO₂ (мг/л)» внесите уже имеющуюся концентрацию, если вино сульфитировали раньше.
  6. Смотрите массу метабисульфита калия в граммах, целевой и итоговый SO₂ и число таблеток Кэмпдена.

Частые ошибки

  • Сульфитировать повторно без учёта остатка. Калькулятор вычитает «Текущий SO₂» из целевого, иначе доза накладывается на прошлую.
  • Превышать разумный предел. При итоговом SO₂ выше 150 мг/л калькулятор советует снизить дозу, выше 200 мг/л выводит отдельное предупреждение.
  • Игнорировать pH. При pH 3,0 и ниже калькулятор снижает дозу на 20 %, при pH 4,0 и выше увеличивает на 40 %: с ростом pH эффективность SO₂ падает.
  • Брать одну дозу на все этапы. Для красного вина на первичной обработке заложено 30 мг/л, на розливе - уже 100 мг/л, для белого - 50 и 125 мг/л.

Вопросы и ответы

Сколько метабисульфита калия на литр вина?

Масса в граммах равна объёму × целевой SO₂ / 576. На литр при 50 мг/л это около 0,09 г, при 100 мг/л - около 0,17 г.

Сколько метабисульфита на 10 литров вина?

Зависит от этапа: для красного на первичной обработке 30 мг/л - около 0,52 г, для белого при розливе 125 мг/л - около 2,17 г.

Сколько таблеток Кэмпдена на литр?

Калькулятор считает одну таблетку за 0,44 г метабисульфита и округляет вверх до целой. Например, 20 л красного вина на первичной обработке требуют около 1,04 г - это 3 таблетки.

Почему белому вину нужно больше сульфитов, чем красному?

В таблице калькулятора белые вина на каждом этапе получают более высокую дозу: на хранении 100 мг/л против 75 мг/л у красных.