Выход сока

Эффективность отжима: фактический vs ожидаемый выход

Выход сока: формула и как считать

Выход сока
Y = (V / m) × 100%
V - объём сока (л), m - масса фруктов (кг)
Совет: Обработка пектиназой за 12 часов до отжима повышает выход на 10-15%.

Пока вино зреет: колбасы, соусы и хлеб

Зимой домашняя кухня переходит на заготовки - те же точные расчёты, что и для вина

Как развести уксус
Сколько эссенции 70 % и воды взять на столовый уксус 9 % или 6 % и как пересчитать рецепт на другой уксус
Сколько нитритной соли на 1 кг
Доза на ваше мясо и сколько нитрита это даёт в ppm - с отметкой «в норме», «выше нормы», «опасно»
Майонез: пропорции на 1 яйцо
Масло, кислота и вода на число желтков, жирность соуса и что это по ГОСТу - майонез или соус майонезный
Закваски и дрожжи для хлеба
Пшеничная, ржаная, левито мадре: как вести закваску и чем заменить дрожжи

Калькулятор выхода сока сравнивает, сколько сока вы получили с килограмма ягод или фруктов, с типичным выходом для этого сырья и способа отжима. Фактический выход - литры сока, делённые на массу и умноженные на 100 %. Калькулятор оценивает эффективность отжима и подсказывает, сколько сока ещё можно было взять.

Как пользоваться калькулятором «Выход сока»

  1. В поле «Тип фрукта» выберите сырьё: виноград, яблоко, вишню, сливу, клубнику, чёрную смородину, малину или грушу.
  2. Укажите «Массу фруктов (кг)» - вручную или пресетами 5, 10, 25, 50.
  3. Впишите «Получено сока (л)» - сколько сока реально слили после отжима.
  4. Выберите «Метод отжима»: ручной, гидравлический пресс, пневматический пресс или дробилка.
  5. Смотрите фактический и ожидаемый выход, эффективность с оценкой, отходы в кг и процентах; если недобор больше 0,1 л, калькулятор покажет, сколько сока можно добрать.

Частые ошибки

  • Сравнивать выход разных ягод между собой. Ожидаемая норма у каждого сырья своя: при ручном отжиме у вишни 55 %, у яблока 75 %.
  • Отжимать без подготовки мезги. Совет калькулятора - обработка пектиназой за 12 часов до отжима повышает выход на 10-15 %.
  • Не учитывать способ отжима. Для винограда ручной отжим даёт около 65 %, гидравлический пресс - 72 %, пневматический - 75 %.
  • Довольствоваться низкой эффективностью. Ниже 70 % от ожидаемого калькулятор ставит оценку «Низкий» - стоит отжать мезгу повторно или сменить способ.

Вопросы и ответы

Сколько сока получается из 10 кг яблок?

Ожидаемый выход для яблок в калькуляторе - от 75 % при ручном отжиме до 85 % на пневматическом прессе, то есть примерно 7,5-8,5 л.

Сколько сока выходит из килограмма винограда?

В калькуляторе заложено от 65 % при ручном отжиме до 75 % на пневматическом прессе - примерно 0,65-0,75 л с килограмма.

Как увеличить выход сока при отжиме?

Обработайте мезгу пектиназой за 12 часов до отжима - по совету калькулятора это добавляет 10-15 %. Пресс тоже даёт прибавку: для малины гидравлический пресс ожидаемо выжимает 80 % против 72 % вручную.