Засолка красной рыбы: соль на 1 кг

Калькулятор засолки красной рыбы считает соль на ваше филе сёмги, форели, горбуши или кеты под нужную солёность и подписывает степень посола по ГОСТ: малосолёная, слабосолёная или крепче. При сухом посоле точной дозой соль впитывается вся: 4 % - это 40 г соли на 1 кг, и рыба не станет солонее. Отдельно - режим заморозки от паразитов для дикой рыбы.

Как пользоваться калькулятором «Красная рыба»

1. Выберите «Рыбу» - от вида зависит ГОСТ и границы степеней посола.
2. Впишите массу филе и солёность готовой рыбы: 3-5 % - малосолёная.
3. Сахар - по желанию: нормы для него нет, это вкус.
4. Укажите, откуда рыба. Для дикой калькулятор напомнит режим заморозки до посола.

Частые ошибки

• Путать малосолёную и слабосолёную. По ГОСТ малосолёная - самая слабая: у сёмги 3-5 % соли, слабосолёная - 5-8 %.
• Солить дикую рыбу без заморозки. Слабый посол не убивает анизакид и лентецов.
• Ставить рыбу солиться при комнатной температуре. Солят в холодильнике.
• Ждать от рецепта точного времени «в часах». Ни один норматив не даёт времени посола домашнего филе; при посоле точной дозой передержка не пересолит рыбу.

Вопросы и ответы

Сколько соли нужно на 1 кг красной рыбы?

30-50 г для малосолёной: это 3-5 % от массы филе по ГОСТ 7449-2016 и 16080-2019. 40 г на 1 кг - середина.

Чем малосолёная рыба отличается от слабосолёной?

Малосолёная - самая слабая степень: у сёмги и форели 3-5 % соли, у слабосолёной 5-8 %. У горбуши и кеты слабосолёная - 5-9 %.

Какие пропорции соли и сахара для засолки рыбы?

Соль считают от массы рыбы - 3-5 %. Сахара в ГОСТах и отраслевых инструкциях нет вовсе: его добавляют по вкусу, на солёность продукта по ГОСТ он не влияет.

Нужно ли замораживать красную рыбу перед засолкой?

Дикую - да: закон ЕАЭС требует минус 20 °C 24 часа или минус 35 °C 15 часов во всей толще. В обычной морозилке при минус 18 °C держат не меньше 14 суток после промерзания. Фермерскую сёмгу в ЕС от заморозки освобождают.