Засолка огурцов на банку 1, 2 и 3 литра

Сколько огурцов, воды, соли и пряностей на банку и партию банок, солёность готовых огурцов по ГОСТ

Засолка огурцов на банку 1, 2 и 3 литра

Огурцы на банку: формула и нормы

Рассол в банке
W ≈ Vбанки - Mогурцов
плотность огурцов около 1 кг/л: килограмм огурцов вытесняет примерно литр (наш расчёт)
Солёность готовых огурцов
C = S / (Mогурцов + Mрассола) × 100
ГОСТ 34220-2017: 2,5-3,5 % хлоридов в рассоле
Пряностей - не меньше 2,5 % массы нетто (ГОСТ 34220-2017): укроп, чеснок, хрен, листья смородины, вишни, дуба, эстрагон. Раскладка - треть на дно, треть в середину, треть сверху.
Источники: ГОСТ 34220-2017; Иванова, Путинцева, 1984; Ращенко, 1973; Инструкция МО СССР, 1969; USDA NCHFP

Калькулятор засолки огурцов на банку считает, сколько огурцов войдёт в банку 0,5, 1, 2 или 3 литра, сколько воды и соли нужно на рассол и сколько зелени положить по ГОСТ. Рассол считается как разница между объёмом банки и массой огурцов, соль - по крепости для вашего размера огурцов. В конце видна солёность готовых огурцов и её сверка с ГОСТ 34220-2017 - 2,5-3,5 %.

Как пользоваться калькулятором «Огурцы на банку»

  1. Выберите «Банку» и впишите «Сколько банок» - калькулятор посчитает и на одну, и на всю партию.
  2. В поле «Укладка огурцов» выберите плотность: мелкие огурцы укладываются плотнее. Если взвесили огурцы, выберите «взвешу сам» и впишите массу на одну банку.
  3. Укажите «Размер огурцов» - от него зависит крепость рассола: 6, 7 или 8 %.
  4. Укажите, где будут храниться банки: без холода рассол крепче на 1 %.
  5. Возьмите соль из главной строки, воду и зелень - из строк ниже.

Частые ошибки

  • Брать соль «на литр банки», а не на литр рассола. В 3-литровую банку входит только 1,2-1,5 л рассола - остальное место занимают огурцы.
  • Заливать горячим рассолом ради скорости. Отраслевые инструкции заливают огурцы холодным рассолом; ускорение горячей заливкой первоисточником не подтверждается.
  • Держать банки в тепле неделю. При 15-20 °C хватает 36-48 часов, если потом будет холод, и 12 часов - если без холода.
  • Экономить на зелени. По ГОСТ пряностей не меньше 2,5 % массы: на 3-литровую банку это около 80 г укропа, хрена, чеснока и листьев.

Вопросы и ответы

Сколько огурцов входит в 3-литровую банку?

1,5-1,8 кг при плотной укладке целых огурцов, рассола при этом 1,2-1,5 литра. В литровую банку - 0,5-0,6 кг огурцов и 0,4-0,5 л рассола.

Сколько соли на 3-литровую банку огурцов?

Около 100 г: при рассоле 7 % и 1,3 л воды - 98 г. Бытовая запись «70 г на литр» дала бы 91 г.

Какие специи класть в солёные огурцы?

ГОСТ 34220-2017 называет укроп, чеснок, хрен (корень и листья), листья чёрной смородины, вишни и дуба, эстрагон, чабер, базилик, сельдерей, петрушку, стручковый перец, лавровый лист, чёрный и душистый перец, горчицу. Чеснока - 90-250 г на 10 кг огурцов.

Сколько держать огурцы в тепле после засолки?

36-48 часов при 15-20 °C, если дальше будет холод, или 12 часов, если банки останутся в квартире. Затем - в холод, 0...+3 °C.

Все калькуляторы засолки Нормы ГОСТ на соленья Какая соль для засолки